Κουρκουμπίνια

Ο δικός μου τρόπος για να φτιάξετε
τα καλύτερα κουρκουμπίνια που δοκιμάσατε ποτέ!!

Υλικά
500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
σπορέλαιο καλής ποιότητας

για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κούπα γλυκόζη
φλούδα από ένα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι.
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για
1 λεπτό,μετρώντας από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και την κανέλα και αδειάζουμε το σιρόπι
σε ένα μεγάλο ταψί να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει,το μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ.



Ετοιμάζουμε τα κουρκουμπίνια.
Βάζουμε σε 2 μπολάκια νερό και σπορέλαιο αντίστοιχα.

Ανοίγουμε τα φύλλα και παίρνουμε μπροστά μας στον πάγκο εργασίας
ένα από αυτά.



Αλείφουμε ένα φαρδύ κομμάτι στο επάνω μέρος του με νερό.



Αλείφουμε το υπόλοιπο με το λάδι.



Βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο και κάνουμε ακριβώς το ίδιο,νερό και λάδι.

Στη συνέχεια,διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση και ακριβώς κάτω από
εκεί που έχουμε βρέξει με νερό.

Διπλώνουμε πάλι στη μέση και πάλι κάτω από τη λωρίδα με το νερό.



Αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά το φύλλο σε ρολό,μέχρι να κολλήσει
καλά στο επάνω μέρος.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα.
Όταν τελειώσουμε,βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.



Βγάζουμε και με κοφτερό μαχαίρι ισιώνουμε τις άκρες.
Κόβουμε σε κομμάτια μπουκιάς.

Σε μπόλικο καυτό σπορέλαιο τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κουρκουμπίνια,
γυρνώντας τα με τρυπητή κουτάλα να ψηθούν ομοιόμορφα



Μόλις είναι έτοιμα,τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι.
Με κουτάλα πάλι,τα γυρνάμε να τραβήξουν καλά και τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε με όλα.



Σερβίρονται σκέτα ή πασπαλισμένα με κανέλα.
Για να μη μαλακώσουν,τα αφήνουμε ξεσκέπαστα.

Τα υλικά της συνταγής  για το σιρόπι είναι του Α.Πετρετζίκη.