Καλιτσούνια

Αφιερώνω αυτή τη συνταγή στη γιαγιά μου,που γέμισε όλα τα καλοκαίρια της παιδικής μου ηλικίας στο Ηράκλειο με αρώματα και γεύσεις!!!!!
Ελπίζω να με βλέπει από εκεί που είναι…
Σ’αγαπώ γιαγιά!!!



Υλικά
για το ζυμάρι
1 1/2 κούπα βούτυρο Φυτίνη ή Ελφίνο
1 1/2 κούπα ζάχαρη
3 αβγά ολόκληρα
2 κροκάδια
1 ή 2 κ.σ. γεμάτες baking powder
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
700-750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για τη γέμιση
1 κιλό φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο
1 κούπα ζάχαρη
1 αβγό

για το άλειμμα
2 ασπράδια
1 αβγό

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε
το αλεύρι,σιγά-σιγά,μέχρι να κάνουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.







Ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης και με ένα πιρούνι πατάμε να
λιώσει το τυρί και να ενωθούν τα υλικά.



Παίρνουμε τη ζύμη μας και την ανοίγουμε με τον πλάστη.
Το πάχος πρέπει να είναι μικρότερο από 0,5 εκατοστό.
Το κόβουμε στις διαστάσεις που θέλουμε με ένα ποτήρι
.Όταν ανοίγουμε το ζυμάρι δε χρησιμοποιούμε καθόλου αλεύρι.



Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο της κάθε ζύμης.



Στη συνέχεια την πιέζουμε να σμίξει και να γίνει η μορφή
που γνωρίζουμε(λυχναράκια).



Αραδιάζουμε τα καλιτσούνια μας σε ταψί.



Χτυπάμε τα 2 ασπράδια με το ολόκληρο αβγό και αλείφουμε με ένα μαλακό
βουρτσάκι μόνο τη ζύμη από τα καλιτσούνια που είναι έτοιμα για ψήσιμο.



Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς,περίπου 15-20 λεπτά,
ανάλογα με το φούρνο,μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρωματάκι.



Πρόκειται για μια υπέροχη συνταγή,που φτιάχνουν τέτοιες μέρες στην Κρήτη!
Υπάρχει σε πάρα πολλές παραλλαγές,με δυόσμο, ανεβατά κ.ά.
Αυτή που σας δίνω είναι μία πολύ καλή εκδοχή,που την ξέρω εδώ και
πολλά χρόνια(από φούρνο της Κρήτης).
Αναμφισβήτητα δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.