Γαριδοπίλαφο

Τσιμπάει,τσιμπάει;

Υλικά
για 3 άτομα
600-700 γρ. γαρίδες
1 κούπα ρύζι bonnet
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κον κασέ ή λίγη φρέσκια ντομάτα
μπόλικο άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι,πιπέρι
1/4 κούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε  τις γαρίδες αφήνοντάς τους το κεφάλι και την ουρά.
Κρατάμε περίπου 6-7 ακαθάριστες για τη διακόσμηση.
Πλένουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε 2,5 με 3 κούπες νερό και αλατίζουμε.
Βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες.



Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις καθαρίζουμε τελείως από κεφάλι
και ουρά.Αφήνουμε στην άκρη.




Περνάμε το νερό που έβρασαν οι γαρίδες από σήτα και το αφήνουμε στην
άκρη.Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε και σοτάρουμε φρέσκο και ξερό κρεμμύδι.



Προσθέτουμε την ντομάτα.



Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε λίγο να γυαλίσει.



Ρίχνουμε στο φαγητό το νερό από τις γαρίδες,αλάτι(με προσοχή γιατί
το νερό μας είναι ήδη αλατισμένο),πιπέρι,άνηθο και ανακατεύουμε.



Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτεί
το ρύζι.
5 με 7 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος βάζουμε στην κατσαρόλα
τις καθαρισμένες γαρίδες και ανακατεύουμε με προσοχή.
Σερβίρουμε στολίζοντας  με τις γαρίδες που κρατήσαμε. 

Σουπιές λεμονάτες

Γεύση από Ελλάδα!

Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες και πλυμένες πολύ καλά, κομμένες σε  μεγάλα κομμάτια
2 λεμόνια το χυμό
150 ml. ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
ρίγανη


Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τις σουπιές και τις βάζουμε σε άδεια κατσαρόλα μαζί
με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και
να λιώσουν σκόρδα και κρεμμύδια.
Αν σ’ αυτό το διάστημα το φαγητό χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό.
 


Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε στο φαγητό το ελαιόλαδο,
το χυμό από τα λεμόνια,το αλάτι,το πιπέρι και τη ρίγανη.
Αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πατάτες τηγανιτές ή φούρνου.



Συνταγή από το Οψοποιών Μαγγανείαι(καλογηρική μαγειρική).

Πέρκα φιλέτο με πατάτες στο φούρνο

Φτιάξτε το και με τσιπούρα ή φιλέτο γλώσσας.Εξαιρετικό!!!



Υλικά
3 φιλέτα πέρκας ή γλώσσας κομμένα σε μερίδες
4-5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
1/3 κούπας λευκό κρασί
1/2 με 3/4 κούπας ελαιόλαδο
χυμό από 2-3 λεμόνια(ανάλογα τα λεμόνια και το γούστο μας)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά,απλωτά, μέσα σε ταψί.



Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς
C, με αντιστάσεις πάνω κάτω,για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να ψηθούν
οι πατάτες καλά.

Συνταγή από τη φίλη μου Έλσα.

Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα

Εξαιρετική μαγείρισσα και φίλη,η Νόπη,μοιράζεται σήμερα
μαζί μας ένα μεζεδάκι απίστευτης νοστιμιάς,που απαιτεί
μπόλικο ουζάκι και φυσικά καλή παρέα!!!

Υλικά
500 γρ. μύδια σακούλας
1/3 κούπας ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον
5 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 κ.σ. κοφτές μουστάρδα
1/3 κούπας άσπρο κρασί
μαϊντανό ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
καυτερή πιπεριά σε ροδέλες(προαιρετικά)
300 γρ. φέτα τριμμένη στον τρίφτη ή στο χέρι  λεπτή


Εκτέλεση
Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις φέτες
σκόρδου να σοταριστούν για λίγο.Προσθέτουμε τη μουστάρδα.
Ανακατεύουμε λίγο ακόμη.



Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μύδια και τα αφήνουμε για λίγο να σοταριστούν
μαζί με  τα άλλα υλικά.



Σβήνουμε με το κρασί.



Προσθέτουμε το μαϊντανό,αλάτι,πιπέρι και την πιπεριά αν χρησιμοποιήσουμε.



Βράζουμε το σαγανάκι μας σε μέτρια φωτιά για πολύ λίγο και προσθέτουμε
το τυρί και τον άνηθο.Η όλη διαδικασία δεν πρέπει να κρατάει πάνω από
10 -12 λεπτά,για να μη γίνουν τα μύδια σκληρά



Σερβίρουμε αμέσως.

Σολομός πλακί στην κατσαρόλα

Υπερπαραγωγή!!!

 

Υλικά
3-4 φέτες σολομό
1/2 κούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κονκασέ(ψιλοκομμένο ντοματάκι)
μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μέτριες πατάτες  κομμένες κυδωνάτες
αλάτι,πιπέρι
1/2 λεμόνι το χυμό του

Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα τις φέτες του
κρεμμυδιού να σοταριστούν και να γυαλίσουν.



Προσθέτουμε στην κατσρόλα το κον κασέ και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.



Στη συνέχεια προσθέτουμε σκόρδο,πατάτες,αλάτι,πιπέρι,και το μισό από το
μαϊντανό που θα βάλουμε.

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό να μισοσκεπαστούν οι πατάτες και μαγειρεύουμε
μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψάρι με τρόπο ώστε να σκεπάζεται
από τα υλικά της σάλτσας.

Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και μαγειρεύουμε σε μέτρια
φωτιά για 20 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ρίχνουμε στην κατσαρόλα
το χυμό λεμονιού.

ΣΗΜ:Αν όταν προσθέσουμε στην κατσαρόλα το ψάρι δούμε ότι το φαγητό
δεν έχει αρκετό ζουμάκι,προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον.

 

Σαρδέλες παντρεμένες 2

Στης ακρίβειας τον καιρό!!!



Υλικά
για 3 άτομα
1300 γρ. σαρδέλες
μπόλικο μαϊντανό χονδροκομμένο
σκόρδο κατά βούληση
αλάτι,πιπέρι
ελαιόλαδο

λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε,φιλετάρουμε και πλένουμε καλά τις σαρδέλες μας.
Σε μπολ ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό,περνάμε όσες σκελίδες σκόρδο
θέλουμε από την πρέσα,αλατίζουμε και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.



Αραδιάζουμε τις μισές σαρδέλες με την εσωτερική τους πλευρά προς
τα πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί.
Βάζουμε από το μείγμα του μαϊντανού σε κάθε σαρδέλα και σκεπάζουμε
με τις άλλες μισές.





Αλατίζουμε,λαδώνουμε ελαφρά και ψήνουμε στο γκριλ με πολύ προσοχή
μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα από τη μία μεριά.
Γυρίζουμε τις σαρδέλες κι από την άλλη μεριά.Όταν πάρουν χρώμα,είναι έτοιμες.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με λεμόνι.


  
ΣΗΜ: ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ νόστιμο φαγητό,ιδιαίτερα αν το φτιάξετε
στη σχάρα!Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ψήσιμο του ψαριού.
Δεν πρέπει να παραψηθεί και να στεγνώσει,αλλά απλώς να πάρει χρώμα.

Πέρκα πανέ στο φούρνο

Άλλο πράμα!!!



Υλικά
800 γρ. πέρκα φιλέτο
αλεύρι
5 αβγά χτυπημένα με
2 κ.σ. ελαιόλαδο
φρυγανιά
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε,στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε το ψάρι σε μέτρια και
όχι πολύ χοντρά κομμάτια.Αλατοπιπερώνουμε.



Περνάμε όλα τα κομμάτια από το αλεύρι,το αβγό και τη φρυγανιά.







Αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί ή αλλιώς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C με αντιστάσεις
πάνω-κάτω για 30-35 λεπτά.



ΣΗΜ:Αν θέλουμε σερβίρουμε το ψάρι με σως φτιαγμένη με 2 κ.σ. μαγιονέζα
και 1 κ.σ. μουστάρδα.



Η συνταγή είναι του Αλέξανδρου Παπανδρέου.

Σουτζουκάκια με τόνο κονσέρβας

Μην τα προσπεράσετε.
Δοκιμάστε τα θα με θυμηθείτε!!!

 

Υλικά
1 κονσέρβα τόνο των 160 γρ. σε νερό (στραγγισμένη)
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο περασμένες στην πρέσα
2 φλιτζάνια,μεγάλα,του ελληνικού καφέ φρυγανιά τριμμένη
2 αβγά
κύμινο
αλάτι,πιπέρι

για τη σάλτσα
1 κον κασέ ή 2-3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια σε μπολ
και τα ζυμώνουμε.



Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να σταθούν
μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μας.



Βάζουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά της σάλτσας και
βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της και να μελώσει.



Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.



Σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μας γυρνώντας
τα από όλες τις μεριές να ψηθούν ομοιόμορφα.





Βγάζουμε από το τηγάνι και ή τα βάζουμε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε
απαλά να πάει παντού ή τα σερβίρουμε ρίχνοντας τους τη σάλτσα από πάνω.
Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.



Πηγή:Οψοποιών μαγγανείαι