Κουρκουμπίνια

Ο δικός μου τρόπος για να φτιάξετε
τα καλύτερα κουρκουμπίνια που δοκιμάσατε ποτέ!!

Υλικά
500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
σπορέλαιο καλής ποιότητας

για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κούπα γλυκόζη
φλούδα από ένα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι.
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για
1 λεπτό,μετρώντας από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και την κανέλα και αδειάζουμε το σιρόπι
σε ένα μεγάλο ταψί να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει,το μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ.



Ετοιμάζουμε τα κουρκουμπίνια.
Βάζουμε σε 2 μπολάκια νερό και σπορέλαιο αντίστοιχα.

Ανοίγουμε τα φύλλα και παίρνουμε μπροστά μας στον πάγκο εργασίας
ένα από αυτά.



Αλείφουμε ένα φαρδύ κομμάτι στο επάνω μέρος του με νερό.



Αλείφουμε το υπόλοιπο με το λάδι.



Βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο και κάνουμε ακριβώς το ίδιο,νερό και λάδι.

Στη συνέχεια,διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση και ακριβώς κάτω από
εκεί που έχουμε βρέξει με νερό.

Διπλώνουμε πάλι στη μέση και πάλι κάτω από τη λωρίδα με το νερό.



Αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά το φύλλο σε ρολό,μέχρι να κολλήσει
καλά στο επάνω μέρος.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα.
Όταν τελειώσουμε,βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.



Βγάζουμε και με κοφτερό μαχαίρι ισιώνουμε τις άκρες.
Κόβουμε σε κομμάτια μπουκιάς.

Σε μπόλικο καυτό σπορέλαιο τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κουρκουμπίνια,
γυρνώντας τα με τρυπητή κουτάλα να ψηθούν ομοιόμορφα



Μόλις είναι έτοιμα,τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι.
Με κουτάλα πάλι,τα γυρνάμε να τραβήξουν καλά και τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε με όλα.



Σερβίρονται σκέτα ή πασπαλισμένα με κανέλα.
Για να μη μαλακώσουν,τα αφήνουμε ξεσκέπαστα.

Τα υλικά της συνταγής  για το σιρόπι είναι του Α.Πετρετζίκη.

Χριστόψωμο

Οι παραλλαγές του πολλές!!!!
Πολύπλοκες αλλά και πιο απλές συνταγές για το πιο όμορφο
έθιμο των Χριστουγέννων.
Ζυμώνεται την παραμονή και αφιερώνεται  με κάθε ευλάβεια
στη Γέννηση του Χριστού!

Υλικά
4 κούπες περίπου αλεύρι μαλακό,ίσως χρειαστεί και λίγο επιπλέον
25 γρ. μαγιά νωπή
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. βούτυρο
1 αβγό
1 κ.σ. γλυκάνισο
1 ½ κούπες νερό
1/2 κ.γ. αλάτι

για το στόλισμα
σουσάμι,καρύδια ολόκληρα με το κέλυφος
λίγο λάδι για το ταψί

Εκτέλεση
Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μισή κούπα χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε μια κούπα αλεύρι και το αλάτι και φτιάχνουμε μια αραιή ζύμη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει για 15 περίπου λεπτά
ή όσο χρειάζεται,ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Στο διάστημα αυτό βράζουμε το γλυκάνισο σε ένα φλιτζάνι του καφέ νερό,
το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Προσθέτουμε στην ήδη φουσκωμένη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι,το βούτυρο,
το αβγό,το γλυκάνισο και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε
μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Σε ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. τοποθετούμε τη ζύμη μας,κρατώντας λίγη
για το στόλισμα του ψωμιού.
Αν έχουμε τοποθετούμε καρύδια ολόκληρα σε διάφορα σημεία του ψωμιού
(στο κέντρο και στα 4 άκρα του σταυρού) και πασπαλίζουμε
με σουσάμι.Διαφορετικά,κάνουμε με το ζυμαράκι μας λουλουδάκια,φύλλα,ζώα
ή ό,τι άλλο θέλουμε(η παράδοση θέλει τα στολίδια να αντιπροσωπεύουν τη
δουλειά του κυρίου του σπιτιού) και τα κολλάμε πάνω στο ψωμί.



Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό μέρος,μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.



Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C,με
αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου 35 λεπτά.
Μόλις το ψωμί μας πάρει χρώμα,στα 15 με 20 λεπτά περίπου,το
σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο,για να μην αρπάξει πολύ, και συνεχίζουμε το ψήσιμο.



ΣΗΜ:Μπορούμε να προσθέσουμε το γλυκάνισο όπως είναι μέσα στη
ζύμη χωρίς βράσιμο.
Τότε όμως η παρουσία του θα είναι περισσότερο έντονη.
Διαλέξτε αυτό που εσείς προτιμάτε. 

 

Τη συνταγή μού έστειλε η φίλη Πόπη Τζάνη.