Ζυμάρι για πίτσα με αλεύρι ολικής

Ακόμη κι αν δεν είστε της υγιεινής διατροφής…δοκιμάστε το!

Υλικά
1 φακελάκι μαγιά ξερή (8-9γρ.)ή 30 γρ. φρέσκια
300 ml.χλιαρό ( νηστίσιμη έκδοση) ή 200 ml.νερό και 100ml.γάλα
2κ.σ. λάδι
3/4 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.σ.κοφτή αλάτι
500 γρ. περίπου αλεύρι ολική άλεσης ή μισό ολικής και μισό αλεύρι για όλες της χρήσεις

Εκτέλεση.
Ζεσταίνουμε ελάχιστα το υγρό ή τα υγρά που θα χρησιμοποιήσουμε και
αδειάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το αλεύρι ,
το οποίο το προσθέτουμε σιγά σιγά και μόνο όσο χρειαστεί για να πάρουμε
ένα ζυμαράκι μαλακό που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σκεπασμένη,σε ζεστό περιβάλλον,μέχρι
να διπλασιαστεί σε όγκο(περίπου  μία ώρα, ανάλογα το περιβάλλον).
Μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί με διάμετρο περίπου 40 εκ.
και πατάμε με το χέρι μας το ζυμαράκι να καλύψει τον πάτο και ελαφρώς
τα τοιχώματα.



Αφήνουμε να σταθεί για άλλη περίπου μισή ώρα και να φουσκώσει.
Καλύπτουμε ως  συνήθως για αρτύσιμη ή νηστίσιμη εκδοχή.



Συνταγή από τη φίλη μου Άννα Μαρία.

Ζυμάρι για πίτσα χωρίς μαγιά

“Καλύτερο από καλό …τρίκαλο”

 

Υλικά
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. αλάτι
1 κούπα γάλα χλιαρό
1 κ.γ. ξίδι
1 πρέζα ζάχαρη
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει (περίπου 250-350 γρ.)

Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο.



Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά



και σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι



που δεν κολλάει στο μπολ και στα χέρια μας.



Ανοίγουμε σε λαδωμένο ταψάκι.



Απλώνουμε στην επιφάνεια τη γέμιση που μας αρέσει.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς C με αντιστάσεις
πάνω κάτω,στην πρώτη από κάτω θέση του φούρνου,για περίπου 25-30 λεπτά.



Σερβίρουμε!!!




Η συνταγή είναι της κ. Μπαρμπαρίγου.

Σπιτική Σφολιάτα (βήμα-βήμα)

Σφολιάτα;
Ναι,σφολιάτα!
Φτιάξτε τη μόνη σας…
Είναι πανεύκολη στην παρασκευή της και
θα σας ενθουσιάσει με τη νοστιμιά της!



Υλικά
1/2 κούπας λάδι
1/2 κούπας νερό
1/2 κούπας σόδα(ανθρακούχο νερό)
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κιλού αλεύρι
βούτυρο μαλακωμένο για το άλειμμα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ζυμώνουμε για 10’.



Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30’.



Τη χωρίζουμε στα δύο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το
καθένα από τα φύλλα.Το ζυμάρι είναι τόσο απαλό και μεταξένιο που
μπορούμε να το ανοίξουμε χρησιμοποιώντας και ένα μικρό πλαστράκι.
Δε χρειάζεται να έχουμε μεγάλη βέργα.



Ανοίγουμε το φύλλο όσο μπορούμε και ετοιμάζουμε το βούτυρό μας.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και το αφήνουμε να γίνει κρέμα,
όχι να λιώσει τελείως.





Απλώνουμε μπόλικη ποσότητα από το βούτυρο πάνω στο φύλλο.



Με το χέρι μας σχηματίζουμε ένα κύκλο στη μέση περίπου 20
εκατοστά διάμετρο.
Με το χέρι και πάλι χωρίζουμε ακτινωτά στα 8,όπως φαίνεται
στη φωτογραφία.



Κόβουμε με το μαχαίρι στα σημεία που χαράξαμε και
διπλώνουμε πάνω από τον κύκλο.





Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε το καθένα από τα 8 κομμάτια
που σχηματίστηκαν άλλη μια φορά όπως δείχνει η παρακάτω φωτογραφία.



Το κομμάτι που κόβουμε,αν ακολουθήσουμε αυτή τη διαδικασία,
το ανοίγουμε όσο μπορούμε με τα χέρια μας και το βάζουμε και
αυτό στο κέντρο με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω,όπως
δείχνει η επόμενη φωτογραφία.Ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία,
όταν ψηθεί η σφολιάτα,θα χωρίζεται σε ακόμα περισσότερα φύλλα.



Όποια διαδικασία και να έχουμε ακολουθήσει,συνεχίζουμε
έως ότου τελειώσουν όλα τα φύλλα.



Όταν τελειώσουμε,το ζυμάρι μας θα έχει την παρακάτω μορφή.



Βάζουμε σε πιάτο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’,μέχρι να παγώσει
καλά το βούτυρο,για να μην τρέξει όταν στη συνέχεια ανοίξουμε το φύλλο μας.



Όταν βγάλουμε το φύλλο από το ψυγείο,το τοποθετούμε σε
ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια πάλι του πλάστη,
ανοίγουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε,ανάλογα με το ταψί που
θα χρησιμοποιήσουμε.





Απλώνουμε το φύλλο σε καλά λαδωμένο ταψί.Αφήνουμε τις άκρες
να προεξέχουν γύρω από το ταψί,για να μπορέσουμε να τις γυρίσουμε
όταν θα προσθέσουμε τη γέμιση.



Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και για το άλλο φύλλο,
το οποίο το ανοίγουμε μεγαλύτερο από το ταψί μας,για να μπορέσουμε
να το στρώσουμε τσαλακωτά πάνω από τη γέμιση.

Πιπερόπιτα με χωριάτικο φύλλο!!

Υπέροχη πίτα με πιπεριές που αξίζει
να δοκιμάσετε!!

Υλικά
για τη γέμιση
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5-6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
2-3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1-2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
300 gr. τυρί φέτα τριμμένη
200-250 gr. διάφορα κίτρινα τυριά
1-2 αβγά


Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε
το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
Ανακατεύουμε ώσπου να μαλακώσουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε,αφού κρυώσει
λίγο το μείγμα μας, τα τυριά και τα αβγά.

Υλικά
για το χωριάτικο φύλλο
1 κούπα χλιαρό νερό
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
2 κουταλάκια αλάτι
αλεύρι όσο πάρει(4 κούπες περίπου)

βούτυρο ή μαργαρίνη για το
άλλειμα των φύλλων
(το λίπος να μην είναι εντελώς λιωμένο,
για να μπορεί να απλώνεται παχιά,παχιά πάνω στη ζύμη)

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι(όχι όλο από την αρχή,προσθέτουμε σιγά σιγά),
το αλάτι, το ξίδι, το λάδι και το νερό.Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε
ένα απαλό ζυμάρι.
Αφήνουμε 1-2 ώρες να ξεκουραστεί σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.
Το χωρίζουμε σε 12 μπαλίτσες και ανοίγουμε την κάθε μια σε μικρό
φυλλαράκι.Παίρνουμε τα 6 από αυτά.Αλείφουμε το κάθε φυλλαράκι
με την λιπαρή ουσία της επιλογής μας και τα βάζουμε το ένα πάνω
στο άλλο.Το τελευταίο φυλλαράκι δεν το βουτυρώνουμε!
Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα 6 φυλαράκια.Βάζουμε τις δυο στήβες
που φτιάξαμε σε αλευρωμένο πιάτο και στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ανοίγουμε σε φύλλα.


Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε το ένα φύλλο.
Αδειάζουμε την κρύα γέμιση.


Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο που το ανοίγουμε λίγο
μεγαλύτερο από το πρώτο.
Με τη βοήθεια της βέργας το μεταφέρουμε στο ταψί και
το βάζουμε πάνω από τη γέμιση.
Χαράζουμε την πίτα μας όπως θέλουμε, λαδώνουμε καλά
και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα.


Βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε έξω για να μη νοτίσει
το φύλλο.



ΣΗΜ:Μπορείτε να φτιάξετε την πιπερόπιτα και με φύλλο σφολιάτας,
για να αποφύγετε τον κόπο ανοίγματος του φύλλου,η γεύση όμως του
σπιτικού φύλλου δεν συγκρίνεται!