Τραχανάς

Καλό χειμώνα!!!

 

Υλικά
5 λίτρα γάλα από βοσκό μισό πρόβειο και μισό γίδινο

8 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500 γρ. γιαούρτι πρόβειο

Εκτέλεση

Σουρώνουμε το γάλα και το βράζουμε.
Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα  2-3 κούπες από το
γάλα για να το αραιώσουμε και όλο μαζί το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
Δεν μετακινούμε από εκεί την κατσαρόλα καθόλου μέχρι την άλλη μέρα
το πρωί.
Βάζουμε το αλεύρι όλο σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνουμε λακκούβα στη
μέση και αδειάζουμε μέσα το γάλα,που έχει γίνει στο μεταξύ γιαούρτι.



 

Αρχίζουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
Όταν δούμε ότι είναι έτοιμη η ζύμη, την αφήνουμε καμιά ώρα να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη κι απ’ αυτό κόβουμε τσιμπιές τις
οποίες τις βάζουμε πάνω σε τραπεζομάντηλο.

Μετά από κάνα 2ωρο τις γυρνάμε ανάποδα για να στεγνώσουν.
Τα κόβουμε σε πολύ μικρότερα κομμάτια με τα χέρια μας.

Αφήνουμε άλλες 6-7 ώρες για να στεγνώσουν και μετά βάζοντας λίγο λίγο
στο μούλτι τα χτυπάμε αλλά όχι να γίνουν σκόνη.
Είναι πολύ πιο εύκολη αυτή η διαδικασία παρά με το ειδικό κόσκινο.
Από ‘κει και πέρα αφήνουμε να στεγνώσει πολύ καλά.

Αφήνουμε  πάνω από 15 μέρες απλωμένο τον τραχανά για να στεγνώσει
καλά και να μη μουχλιάσει.
Αποθηκεύουμε μέσα σε καθαρές βαμβακερές μαξιλαροθήκες.

 

Τη συνταγή έφτιαξε και μοιράστηκε μαζί με όλους εμάς η φίλη μου Σοφία
και την ευχαριστώ πολύ!!!

Καροτόσουπα βελουτέ

Η ΘΕΑ!!!

Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό καρότα
1 κρεμμύδι μέτριο προς μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2κ.γ. κάρυ σκόνη
750 ml. ζωμό λαχανικών ή νερό
αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα μαϊντανού
1 ματσάκι μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα από  ½ λεμόνι(προαιρετικά)
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

για τα croutons
ψωμί του τοστ κομμένο σε κυβάκια
σκόρδο σκόνη
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και το κάρυ
στο ελαιόλαδο.



Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κομμάτια.



Αφήνουμε να σοταριστούν καλά κι αυτά και σβήνουμε με το ζωμό
λαχανικών ή το νερό.

Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 20 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πολτοποιούμε τη σούπα στο μούλτι.



Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με τη σάλτσα μαϊντανού και τα croutons.

για τη σάλτσα μαϊντανού
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό,το σκόρδο,ανακατεύουμε με το ξύσμα
(αν χρησιμοποιήσουμε) και το λάδι και ταιριάζουμε τη γεύση με αλάτι
και πιπέρι.

για τα croutons
Βάζουμε σε μικρό σκεύος τα κυβάκια του ψωμιού,λαδώνουμε ελαφρά
και πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να
πάρουν χρώμα.
ΣΗΜ:Αν δε μας αρέσει η γεύση από το κάρυ στη σούπα μας,μπορούμε
να βάλουμε τζίντζερ σκόνη ή φρέσκο τριμμένο(με μέτρο,γιατί καίει!).

Συνταγή από τη φίλη μου Άννα Μαρία.

Σουπίτσα τραχανά με κόκκινο πιπέρι

Ώρα για κάτι ζεστό!!!

Υλικά
4 κούπες νερό
λίγο αλάτι
8 κ.σ. τραχανά
1 κούπα γάλα
1 κ.σ. βούτυρο
1/2 κ.γ. κόκκινη καυτερή πάπρικα

 

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει το νερό με το αλάτι.
Προσθέτουμε τον τραχανά και αφήνουμε να βράσει.



Προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε για λίγο ακόμη.Κατεβάζουμε από τη φωτιά.



Σε κατσαρολάκι καίμε το βούτυρο με την πάπρικα και τα προσθέτουμε στον τραχανά.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.



Συνταγή από τη φίλη μου Σοφία.

Χορτόσουπα με τραχανά

Χειμωνιάτικες υγιεινές νοστιμιές!!!




Υλικά
1 litro νερό ή ζωμό από κοτόπουλο,ψάρι ή κρέας
1 πατάτα
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 ντομάτα
2-3 φύλλα σέλινο και μαϊντανό
αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τραχανά γλυκό ή ξινό

Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό ή το ζωμό με όλα τα λαχανικά να βράσουν και να μαλακώσουν.



Μόλις μαλακώσουν,πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ,τα ξαναβάζουμε
στην κατσαρόλα,προσθέτουμε νερό,μόνο αν είναι πηχτός ο χυλός.
Ρίχνουμε αλάτι,το ελαιόλαδο και τον τραχανά.



Βράζουμε 10 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε.

ΣΗΜ:Μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη σούπα και με κοτόπουλο,αφού
το βράσουμε καλά σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
Το βγάζουμε σε πιατέλα,το ξεψαχνίζουμε και χρησιμοποιούμε το ζωμό
του για τη χορτόσουπα.
Όταν προσθέσουμε στη σούπα τον τραχανά,προσθέτουμε μαζί και το
κοτόπουλο.Μαγειρεύουμε το απαιτούμενο 10 λεπτο και σερβίρουμε.

Συνταγή για τη χορτόσουπα από το Cook book.