Λαδόπιτες Σύρου

Κάθε μέρα νόστιμα…

Υλικά
3 1/2 κούπας αλεύρι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 1 κούπα)

λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι.



Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε τη μαγιά και το νερό
(όχι όλο αλλά το μεγαλύτερο μέρος).
Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο ακόμη χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μας
απαλή και ελαστική.



Ζυμώνουμε περίπου ένα δεκάλεπτο.
Σκεπάζουμε με ζελατίνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον
να διπλασιαστεί σε όγκο,περίπου 1 ώρα.






Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας τη χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια και
ξαναζυμώνουμε ελαφρώς.
Αφήνουμε να σταθούν και αν φουσκώσουν άλλα 20 λεπτά περίπου.



Ανοίγουμε τα ζυμαράκια σε πίτες με διάμετρο περίπου 25 εκ..



Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα
οι πίτες και από τις 2 μεριές.





Βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε αμέσως!
Καλό είναι να καταναλωθούν όσο είναι ζεστές.



Είναι πεντανόστιμες με τριμμένο κεφαλοτύρι,φέτα,μέλι,ζάχαρη ή ακόμη
και σκέτες!!!

Συνταγή από την Ν. Κόχυλα.

Σουπιές λεμονάτες

Γεύση από Ελλάδα!

Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες και πλυμένες πολύ καλά, κομμένες σε  μεγάλα κομμάτια
2 λεμόνια το χυμό
150 ml. ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
ρίγανη


Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τις σουπιές και τις βάζουμε σε άδεια κατσαρόλα μαζί
με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και
να λιώσουν σκόρδα και κρεμμύδια.
Αν σ’ αυτό το διάστημα το φαγητό χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό.
 


Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε στο φαγητό το ελαιόλαδο,
το χυμό από τα λεμόνια,το αλάτι,το πιπέρι και τη ρίγανη.
Αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πατάτες τηγανιτές ή φούρνου.



Συνταγή από το Οψοποιών Μαγγανείαι(καλογηρική μαγειρική).

Νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα

Κανείς δεν θα καταλάβει πως αυτή η σαλάτα είναι νηστίσιμη!!!



Υλικά
500 γρ. βρασμένα ζυμαρικά της αρεσκείας μας(πένες,βίδες,κοχυλάκια ή άλλα)
4 κ.σ. περίπου ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι,πιπέρι
1/2 κόκκινη πιπεριά καμπάνα σε μικρά καρέ
1/2 κίτρινη πιπεριά καμπάνα σε μικρά καρέ
1 κλωνάρι σέλινο ή σέλερι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο στην πρέσα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι μόνο το άσπρο μέρος
2-3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 αγγουράκι κομμένο σε καρέ(αφαιρούμε τους σπόρους αν έχει)
1 μέτριο καρότο τριμμένο στην χοντρή μεριά του τρίφτη
αγγουράκι τουρσί σε λεπτές φετούλες ή λίγη κάπαρη
χυμό από 1 μικρό λεμόνι
1 δόση μαγιονέζα νηστίσιμη με πατάτα


Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.



Συνταγή από τη φίλη μου Άννα Μαρία.

Καροτόσουπα βελουτέ

Η ΘΕΑ!!!

Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό καρότα
1 κρεμμύδι μέτριο προς μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2κ.γ. κάρυ σκόνη
750 ml. ζωμό λαχανικών ή νερό
αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα μαϊντανού
1 ματσάκι μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα από  ½ λεμόνι(προαιρετικά)
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

για τα croutons
ψωμί του τοστ κομμένο σε κυβάκια
σκόρδο σκόνη
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και το κάρυ
στο ελαιόλαδο.



Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κομμάτια.



Αφήνουμε να σοταριστούν καλά κι αυτά και σβήνουμε με το ζωμό
λαχανικών ή το νερό.

Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 20 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πολτοποιούμε τη σούπα στο μούλτι.



Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με τη σάλτσα μαϊντανού και τα croutons.

για τη σάλτσα μαϊντανού
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό,το σκόρδο,ανακατεύουμε με το ξύσμα
(αν χρησιμοποιήσουμε) και το λάδι και ταιριάζουμε τη γεύση με αλάτι
και πιπέρι.

για τα croutons
Βάζουμε σε μικρό σκεύος τα κυβάκια του ψωμιού,λαδώνουμε ελαφρά
και πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να
πάρουν χρώμα.
ΣΗΜ:Αν δε μας αρέσει η γεύση από το κάρυ στη σούπα μας,μπορούμε
να βάλουμε τζίντζερ σκόνη ή φρέσκο τριμμένο(με μέτρο,γιατί καίει!).

Συνταγή από τη φίλη μου Άννα Μαρία.

Ριγανάτα

Απλά πράγματα!!!



Υλικά
1 κιλό πατάτες
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.γ. πάπρικα(αν έχετε καπνιστή ακόμη καλύτερα)
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
ρίγανη
αλάτι,πιπέρι
2 κούπες νερό ζεστό


Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε και σοτάρουμε τις πατάτες πολύ καλά,μέχρι να πάρουν ελαφρώς
χρωματάκι.



Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να
μαλακώσουν καλά οι πατατούλες και να μελώσει ελαφρά η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε!!!

 

Αλμυρά κουλουράκια με ελιά ή καρότο

Έτσι κι αλλιώς νοστιμότατα!



Υλικά
1 κούπα ελιές χωρίς κουκούτσι περασμένες στο μούλτι ή ίδια ποσότητα τριμμένο καρότο
1 κούπα σπορέλαιο
1/2 κούπα ρετσίνα ή λευκό κρασί
1/2 κ.γ. αλάτι
1 baking powder(20 γρ.)
3 κούπες αλεύρι(συν-πλην εξαρτάται από το αλεύρι)


Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά με τελευταίο το αλεύρι(βάζουμε πρώτα τις
2 κούπες και μετά προσθέτουμε σιγά-σιγά)σε μπολ.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που όμως δεν κολλάει
στα χέρια.

Ανοίγουμε κορδόνια και σχηματίζουμε τα κουλουράκια μας.
Αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο,με αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς C
ή στον αέρα στους 200 βαθμούς,για περίπου15-20 λεπτά.



Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να
σταθούν και να κρυώσουν.



Δοκιμάστε τα και με καρότο.Εξαιρετικές και οι 2 εκδοχές τους!!!

Συνταγή της Ειρήνης Στεργιάδη.

Νηστίσιμη πίτσα

Καθιερώστε την γιατί πραγματικά της αξίζει!!!




Υλικά
για τη ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά ξερή (9 γρ.)
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
αλεύρι όσο πάρει(περίπου 350-400 γρ.)

για τη γέμιση
1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
4-5 πιπεριές κέρατο σε ροδέλες ή πολύχρωμες σε στικάκια
1 κουτί μανιτάρια(προαιρετικά)
1/2 από ένα κουτί κον κασέ(ψιλοκομμένο ντοματάκι)
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
ελιές σε φετάκια
φέτα νηστίσιμη
κίτρινο τυρί νηστίσιμο τριμμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ το χλιαρό νερό.



Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με μια χούφτα αλεύρι,το αλάτι και τη ζάχαρη.



Τα αδειάζουμε στο μπολ με το νερό.Προσθέτουμε και όσο αλεύρι ακόμη
χρειάζεται, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε ένα απαλό ζυμαράκι που δεν κολλάει.



Το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και το αφήνουμε σκεπασμένο,
μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βάζουμε το λάδι μας να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί.



Προσθέτουμε τις πιπεριές που προτιμάμε και σοτάρουμε για λίγο ακόμη.
Στο στάδιο αυτό προσθέτουμε και τα μανιτάρια αν χρησιμοποιήσουμε.
Αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για ένα δεκάλεπτο περίπου.



Στη συνέχεια προσθέτουμε το κον κασέ,τη ζάχαρη,αλάτι,πιπέρι και
ρίγανη και μαγειρεύουμε άλλα 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο,το απλώνουμε σε ελφρώς λαδωμένο ταψάκι
με διάμετρο 35 εκ..Ανασηκώνουμε την άκρη του ζυμαριού περίπου 1 με 1,5 εκ.



Αραδιάσουμε στην άκρη και γύρω γύρω τις ελιές.
Στη ζύμη απλώνουμε το μισό από το μείγμα της πιπεριάς.



Γυρίζουμε την άκρη του ζυμαριού που είχαμε σηκώσει και καλύπτουμε
τις ελιές.Τρίβουμε με το χέρι μας τη φέτα πάνω από το μείγμα της πιπεριάς.

Απλώνουμε πάνω από τη φέτα και το υπόλοιπο μείγμα πιπεριάς και
πασπαλίζουμε με το νηστίσιμο κίτρινο τυρί.

Ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C
με αντιστάσεις πάνω κάτω στη 2η από κάτω θέση,για περίπου μισή ώρα.



Σημ:Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση και λίγη γλυκιά
πάπρικα,ενώ αν μας αρέσει λεπτή η βάση της ζύμης μπορούμε να ψήσουμε
την πίτσα σε ταψί με διάμετρο 40 εκ.,όπως έχω κάνει εγώ εδώ.
Αν ο φούρνος μας δεν είναι αρκετά δυνατός από κάτω,βάζουμε το ταψί
στον πάτο για ένα τέταρτο και το μεταφέρουμε στη μεσαία θέση για τον
υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.

Συνταγή από τη φίλη μου Έλσα.