Μα...γυρεύοντας με την Αλεξάνδρα: Ποντιακή κουζίνα

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ποντιακή κουζίνα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη 4 Ιουλίου 2012

Πιροσκί

Παραδοσιακό και ταυτόχρονα σύγχρονο!!!
Ένα σνακ που τρώγεται με το χέρι…

Υλικά
7 γρ. μαγιά ξερή (ένα φακελάκι)
1/2 κ.γ.αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
4 κ.σ. λάδι ή 1/4 κούπας
250 ml.χλιαρό γάλα
1 αβγό
500 γρ. αλεύρι

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ και τα ζυμώνουμε σε ενιαία ζύμη.

Αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι μας για μια ώρα
σκεπασμένο σε ζεστό περιβάλλον.

Ανοίγουμε φυλλαράκια ζύμης και τα γεμίζουμε με ό,τι
γέμιση θέλουμε εμείς,γλυκιά ή αλμυρή.

Τα πλάθουμε στο σχήμα που έχει το σουτζουκάκι.Εγώ
για να είμαι σίγουρη ότι έχουν σφραγίσει καλά έχω
υιοθετήσει εδώ και χρόνια έναν άλλο τρόπο.
Σκεπάζω τη γέμιση με το φύλλο και με ένα ποτήρι κόβω
τα πιτάκια μου.Έτσι δε μου τρέχει ποτέ η γέμιση.

Τηγανίζουμε τα πιροσκί μας σε μπόλικο καυτό λάδι,μέχρι
να ροδίσουν ολόγυρα.

Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά.

Μπορείτε να γεμίσετε τα πιροσκί με ό,τι μαρμελάδα σας αρέσει και να τα κάνετε γλυκά.

Για αλμυρές γεύσεις βάλτε μέσα φέτα ή κιμά που σας περίσσεψε από τα
μακαρόνια σας αφού τον στραγγίσετε ΚΑΛΑ!

Για ακόμη πιο κλασική γεύση φτιάξτε τα πιροσκί με πουρέ πατάτας ανακατεμένο
με σοταρισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο.
Όνειρο!!!

Πιροσκί στο φούρνο

ΦούρνοςVS τηγάνι………
Ντέρμπι αιωνίων αντιπάλων!!!

Υλικά
1 φακελάκι(7 γρ.)μαγιά ξερή
1 αβγό
1 κούπα χλιαρό γάλα
λίγο αλάτι(για αλμυρή γέμιση) ή λίγη ζάχαρη (για γλυκιά γέμιση)
περίπου μισό κιλό αλεύρι
1 κροκάδι αβγού για το άλειμμα

Εκτέλεση
Βάζουμε τα υλικά μας σε μπολ και τα ζυμώνουμε καλά.

Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού,
τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να
φουσκώσουν για κανένα δεκάλεπτο.

Ανοίγουμε τα κομμάτια ζύμης σε φυλλαράκια και βάζουμε
μέσα τη γέμιση που έχουμε επιλέξει,γλυκιά ή αλμυρή.

Χρησιμοποιούμε και πάλι ένα ποτήρι και με τη βοήθειά
του κόβουμε ομοιόμορφα πιτάκια που τα αραδιάζουμε
σε ταψί.

Τα αφήνουμε άλλο ένα δεκάλεπτο να σταθούν και τα
αλείφουμε με το κροκάδι του αβγού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
στην επιφάνεια.

Tips
Όταν βάλουμε τα υλικά μας στο μπολ,δε ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή.
Βάζουμε το μεγαλύτερο μέρος στην αρχή και συμπληρώνουμε όσο χρειαστεί
στη συνέχεια μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική.

Τα πιροσκί,αν μείνουν και δεύτερη μέρα,μπορούν να γίνουν της ώρας,αν τα
περάσουμε για λίγο από το φούρνο μικροκυμάτων.

Λουκουμαδάκια ποντιακά

Δοκίμασα και σας προτείνω!!!

Υλικά
3 κούπες αλεύρι
50 γρ. μαγιά νωπή
1 1/2 κούπας νερό χλιαρό
μια πρέζα αλάτι

λάδι για το τηγάνισμα

για το σερβίρισμα
μέλι καλής ποιότητας
ταχίνι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ τη μαγιά και τη διαλύουμε με το χλιαρό γάλα.
Αφήνουμε να σταθεί για λίγο το μείγμα μέχρι να “αφρίσει”.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με
κουτάλι να ενωθούν.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να
φουσκώσει το ζυμάρι μας και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Με κουτάλι κόβουμε κομμάτια ζύμης και τηγανίζουμε σε
μπόλικο καυτό λάδι.

Βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες περιχυμένους με μέλι και ταχίνι.

Η διαφορετικότητα του γαρνιρίσματος με έκανε να δοκιμάσω τη συνταγή
και πραγματικά ενθουσιάστηκα!
Αν σας αρέσουν οι λουκουμάδες και η γεύση του χαλβά δοκιμάστε τους!!!

Συνταγή της κ. Λόη.

Περέκ

Νόστιμα προψημένα φύλλα φτιαγμένα με 3 υλικά: αλεύρι,νερό,
αλάτι! Ψημένα στο τζάκι ή στο σατζ και φυλαγμένα σε σκιερό
μέρος για τουλάχιστον ένα χρόνο,αποτελούσαν βασικό
στοιχείο της διατροφής των Ποντίων!
Βάλτε τα στο τραπέζι σας οποιαδήποτε ώρα της ημέρας
γιατί πραγματικά το αξίζουν!!!

Υλικά
περέκ (προψημένα φύλλα,Ποντιακές πίτες)
λιπαρή ουσία της επιλογής σας(βούτυρο ή ελαιόλαδο ή μαργαρίνη)
τυρί φέτα ή κασέρι ή ό,τι άλλη γέμιση σας αρέσει(ακόμη και χορταρικά)
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα ένα τα προψημένα φύλλα και τα μουσκεύουμε
να βραχούν καλά χωρίς να γίνουν “λάσπη”.