Χριστόψωμο

Οι παραλλαγές του πολλές!!!!
Πολύπλοκες αλλά και πιο απλές συνταγές για το πιο όμορφο
έθιμο των Χριστουγέννων.
Ζυμώνεται την παραμονή και αφιερώνεται  με κάθε ευλάβεια
στη Γέννηση του Χριστού!

Υλικά
4 κούπες περίπου αλεύρι μαλακό,ίσως χρειαστεί και λίγο επιπλέον
25 γρ. μαγιά νωπή
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. βούτυρο
1 αβγό
1 κ.σ. γλυκάνισο
1 ½ κούπες νερό
1/2 κ.γ. αλάτι

για το στόλισμα
σουσάμι,καρύδια ολόκληρα με το κέλυφος
λίγο λάδι για το ταψί

Εκτέλεση
Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μισή κούπα χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε μια κούπα αλεύρι και το αλάτι και φτιάχνουμε μια αραιή ζύμη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει για 15 περίπου λεπτά
ή όσο χρειάζεται,ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Στο διάστημα αυτό βράζουμε το γλυκάνισο σε ένα φλιτζάνι του καφέ νερό,
το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Προσθέτουμε στην ήδη φουσκωμένη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι,το βούτυρο,
το αβγό,το γλυκάνισο και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε
μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Σε ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. τοποθετούμε τη ζύμη μας,κρατώντας λίγη
για το στόλισμα του ψωμιού.
Αν έχουμε τοποθετούμε καρύδια ολόκληρα σε διάφορα σημεία του ψωμιού
(στο κέντρο και στα 4 άκρα του σταυρού) και πασπαλίζουμε
με σουσάμι.Διαφορετικά,κάνουμε με το ζυμαράκι μας λουλουδάκια,φύλλα,ζώα
ή ό,τι άλλο θέλουμε(η παράδοση θέλει τα στολίδια να αντιπροσωπεύουν τη
δουλειά του κυρίου του σπιτιού) και τα κολλάμε πάνω στο ψωμί.



Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χλιαρό μέρος,μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.



Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C,με
αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου 35 λεπτά.
Μόλις το ψωμί μας πάρει χρώμα,στα 15 με 20 λεπτά περίπου,το
σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο,για να μην αρπάξει πολύ, και συνεχίζουμε το ψήσιμο.



ΣΗΜ:Μπορούμε να προσθέσουμε το γλυκάνισο όπως είναι μέσα στη
ζύμη χωρίς βράσιμο.
Τότε όμως η παρουσία του θα είναι περισσότερο έντονη.
Διαλέξτε αυτό που εσείς προτιμάτε. 

 

Τη συνταγή μού έστειλε η φίλη Πόπη Τζάνη.

Μελομακάρονα με σιμιγδάλι

Πέρασαν αλλά………θα ξανάρθουν!!!!!
351 και σήμερα!



Υλικά
για το σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
625 ml. νερό
100 γρ. μέλι
50 γρ. γλυκόζη

για το μείγμα:
230 γρ. ζάχαρη
3 γρ. σόδα
210 γρ. χυμό πορτοκαλιού
385 γρ. λάδι
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10 γρ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν
700 γρ. περίπου αλεύρι για όλες της χρήσεις
175 γρ. σιμιγδάλι

για το πασπάλισμα:
1 κούπα καρύδια αλεσμένα και ανακατεμένα με
1/2 κ.γ. κανέλα και
1/2 κ.γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε το
χρόνο από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το μείγμα).



Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και τη γλυκόζη.
Ανακατεύουμε.Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ!



Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λάδι,τα μπαχαρικά,το ξύσμα,το κονιάκ και ανακατεύουμε.



Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σόδα και το χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις αρχίσει το μείγμα να αφρίζει,το ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι.



Ανακατεύουμε 600 γρ. από το αλεύρι μας με το μπέικιν και το



προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του λαδιού.Ανακατεύουμε.



Προσθέτουμε το σιμιγδάλι.



Προσθέτουμε επιπλέον όσο αλεύρι θα χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει
από το μπολ και τα χέρια μας.



Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομμάτια και της δίνουμε το σχήμα που ξέρουμε.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας απόσταση ανάμεσα τους.



Με ένα πιρούνι τρυπάμε 3-4 φορές την επιφάνεια.Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 170 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 30 λεπτά
ή ώσπου να πάρουν όμορφο χρώμα.



Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Με ένα πιρούνι γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να σιροπιαστούν καλά.



Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μπόλικο από το μείγμα
καρύδι-κανέλα-γαρίφαλο.



ΣΗΜ:Η συνταγή δίνει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος
που θα πλάσουμε τα μελομακάρονα.



Συνταγή βραβευμένη από το ΤΟΡ CHEF.

Κέικ τσουρέκι

Παντός καιρού!!



Υλικά
2 αβγά
1 1/2 κούπας ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 πακέτο βούτυρο των 250 γρ.σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. μαχλέπι σκόνη
1 κ.γ. κακουλέ σκόνη
1/2 κ.γ.κοφτό μαστίχα Χίου (προσοχή στη μαστίχα αν μπει πολύ πικρίζει)
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

κροκάδι αβγού για το άλειμμα
μαύρο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά να αφρατέψουν.





Προσθέτουμε στο μπολ το γιαούρτι και το βούτυρο.Χτυπάμε για λίγο.



Τέλος,προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά.
Χτυπάμε και πάλι για λίγο να ενωθούν.



Αδειάζουμε το μείγμα μας σε καλά βουτυρωμένη φόρμα με διάμετρο 30 εκ.
Αλείφουμε με το κροκάδι όμορφα όλη την επιφάνεια.



Πασπαλίζουμε με το σουσάμι,αν τελικά χρησιμοποιήσουμε.



Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις
πάνω-κάτω για περίπου 40 λεπτά (εξαρτάται πάντα από το φούρνο).
 


Αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει.


ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ!!!



 Η συνταγή είναι από το “Ηungry”.

Ζεματιστοί κουραμπιέδες Κοζάνης

“Δεν υπάρχουν”
Και είναι από την Κοζάνη!!!



Υλικά
για περίπου 35 κομμάτια
1 κούπα ζάχαρη (225 γρ.)
1 κούπα νερό (280 γρ.)
αμύγδαλα ασπρισμένα (40-50 γρ.περίπου)
500 γρ.φυτίνη
3 κροκάδια αβγών
1 κ.γ. σόδα
χυμό από 1/2 λεμόνι
αλεύρι μαλακό όσο σηκώσει (περίπου 900 γρ.)

για το σιρόπι
4 κούπες ζάχαρη (900 γρ.)
3 κούπες νερό (675-680 γρ.)
1 βανίλια

Εκτέλεση
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα να βράσουν για 5 λεπτά και
αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει (βγάζει 1 κούπα και κάτι).



Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι που θα σιροπιάσουμε τους κουραμπιέδες.
Βάζουμε τη ζάχαρη,το νερό και τη βανίλια να βράσουν 5-6 λεπτά,μετράμε απ' την ώρα
που θ’ αρχίσει να κοχλάζει.Το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη να κρυώσει.


      
Σε μπολ χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με το βούτυρο να ασπρίσουν καλά,
περίπου 10 λεπτά.



Ρίχνουμε σιγά-σιγά το πρώτο από τα σιρόπια που ετοιμάσαμε που έχει ήδη κρυώσει. 



Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μέσα στον οποίο έχουμε στο μεταξύ ανακατέψει τη σόδα.



Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να γίνει μια ζύμη,που να ξεκολλά από
τα τοιχώματα του μπολ.






Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω κάτω.
Πλάθουμε κουραμπιέδες σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τους αραδιάζουμε σε ταψί.
Βάζουμε από ένα αμύγδαλο πάνω σε κάθε κουραμπιέ.



Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρωματάκι, 30-40 λεπτά ανάλογα το φούρνο.
Μόλις βγάλουμε απ' το φούρνο τους κουραμπιέδες,τους περιχύνουμε με ένα κουτάλι
σιγά-σιγά με το κρύο σιρόπι.



Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και να "πιουν" όλο το σιροπάκι τους.



Τους διατηρούμε σκεπασμένους με σελοφάν για να μη στεγνώνουν.

 

Την παραδοσιακή αυτή συνταγή μού την έστειλε η φίλη μου Βάσω με
καταγωγή από την Κοζάνη.

Muffins με γεύση μπακλαβά

12 και σήμερα!
Όσα και τα υπέροχα muffins μπακλαβά που έχει ο
Αϊ-Βασίλης στο σάκο του!!!

 

Υλικά
για τα muffins
1 κούπα + 7 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (210 γρ.)
2 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. σόδα
1/4 κούπας ζάχαρη (50 γρ.)
1 αβγό μεγάλο
3 κ.σ.(42 γρ.) βούτυρο λιωμένο
1 κούπα και 2 κ.σ. βουτυρόγαλα* (Αριάνι ή Κεφίρ υπάρχει στα σ/μ στα ράφια με το γάλα)

για τη γέμιση
1/2 κούπας καρύδια αλεσμένα
1/3 κούπας ζάχαρη (67γρ.)
1 1/2 κ.γ. κανέλα
3 κ.σ. (42 γρ.) βούτυρο λιωμένο

μέλι για το γαρνίρισμα


Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και αφήνουμε στην άκρη.



Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,το baking,τη σόδα και τη ζάχαρη.



Κάνουμε στο κέντρο των  στερεών υλικών μια “λακκούβα” και προσθέτουμε
μέσα το βουτυρόγαλα,το αβγό ελαφρά χτυπημένο και το λιωμένο βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά να ενωθούν.



Σε φόρμα για 12 muffins στρωμένη με φορμάκια σιλικόνης ή καραμελόχαρτα,
γεμίζουμε 1/3 με το μείγμα των muffins.



Βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης και



τελειώνουμε προσθέτοντας πάλι μείγμα από τα muffins.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C με αντιστάσεις
πάνω κάτω, για περίπου 15-20 λεπτά.



Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε γαρνίροντας με μπόλικο καλό μέλι!!!




*ΣΗΜ: Για να φτιάξετε βουτυρόγαλα σε περίπτωση που δεν έχετε στο σπίτι,
μετρήστε μία κούπα γάλα,αφαιρέστε από αυτό μια κουταλιά σούπας και
συμπληρώστε μια κουταλιά σούπας λεμόνι.
Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να σταθεί 2 λεπτά.




Η συνταγή είναι της Nigella Lawson.