Μαρέγκες ή μπεζέδες

Ένα γλυκό αγαπημένο,εύκολο
αλλά και βάση για άλλες παρασκευές…



Υλικά
6 ασπράδια αβγών
1 1/2 κούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κρεμόριο(το βρίσκουμε στο ράφι
των μπαχαρικών στα σ/μ)
2 βανίλιες

για το γαρνίρισμα
σαντιγί
φιστίκι Αίγινας αλεσμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε τα ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ και χτυπάμε
στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξουν.





Ανακατεύουμε τη βανίλια με τη ζάχαρη.



Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη σε μικρές δόσεις ενώ συνεχίζουμε
να χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα
στο ελάχιστο και ρίχνουμε σε πολύ μικρές δόσεις και τη υπόλοιπη ζάχαρη.





Όταν είναι έτοιμη πλέον η μαρέγκα μας την βάζουμε σε κορνέ και
σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο βγάζουμε ό,τι σχήμα θέλουμε,
μπεζέδες,δίσκους για τούρτες κ.ά.



Βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία 80-100
βαθμούς C , και ανάλογα με το σχήμα και τον όγκο τους,αφήνουμε
να στεγνώσουν για 1-1 1/2 ώρα.
Αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.



Όταν είναι πλέον έτοιμες οι μαρέγκες και λίγο πριν τις σερβίρουμε,
τις ενώνουμε ανά δύο με μια μεγάλη ροζέτα σαντιγίς και
πασπαλίζουμε τριγύρω με μπόλικο φιστίκι Αίγινας.
Σκέτες διατηρούνται μια χαρά εκτός ψυγείου!

Royal icing

΄Ενα γλάσο απαραίτητο για πολλές κατασκευές!!!

Υλικά
1 ασπράδι
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο(το βρίσκετε στο ράφι των μπαχαρικών στα σούπερ μάρκετ)
άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
1 βανίλια

Εκτέλεση
Χτυπάμε το ασπράδι με το κρεμόριο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 2-3 λεπτά.
Θέλουμε να φουσκώσει το μείγμα μας και όχι να πήξει.



Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την κσκινισμένη άχνη μέχρι να πετύχουμε
την πυκνότητα που θέλουμε για το γλάσο μας και τη βανίλια.



Όσο πιο σφιχτό το θέλουμε,τόσο περισσότερη άχνη πρέπει να προσθέσουμε.
Για να φτιάξουμε το royal ice πρέπει να προσέξουμε να είναι η ζάχαρη που
θα χρησιμοποιήσουμε οπωσδήποτε κοσκινισμένη!!!!



Μπορούμε να διπλασιάσουμε και να τριπλασιάσουμε τη δόση,ανάλογα
πάντα με την επιφάνεια που θέλουμε να καλύψουμε.
Προσθέτοντας χρώματα ζαχαροπλαστικής μπορούμε να χρωματίσουμε
το γλάσο,ανάλογα με το πού θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Φυλάξτε το σκεπασμένο,γιατί στεγνώνει.

Μαρέγκα σουφλέ

Ένα γλυκό "αφρός"που θα το λατρέψουν όλοι.

 

Υλικά
για την καραμέλα
1,5 κούπα ζάχαρη
4 κουταλιές νερό
ελάχιστο κρεμόριο ή μερικές σταγόνες λεμόνι

για τη μαρέγκα
12 ασπράδια αυγών
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι κρεμόριο
λίγη βανίλια


Εκτέλεση
Βάζουμε τα υλικά της καραμέλας να βράσουν ώσπου να πάρουν ανοιχτό
καστανό χρώμα.Αδειάζουμε την καραμέλα μέσα σε φόρμα για κέικ 25 εκ.
και τη γυρνάμε έτσι ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα από την καραμέλα.
Προσέχουμε να μην καούμε γιατί η θερμοκρασία της καραμέλας είναι πολύ υψηλή!!



Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο στη δυνατή ταχύτητα στο μίξερ να
πήξουν και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε πρώτα τη βανίλια
και ύστερα τη ζάχαρη σε 2 δόσεις.



Χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και να στέκεται σε ό,τι
σχήμα της δώσουμε.






Τη βάζουμε κουταλιές κουταλιές μέσα στη φόρμα και τη στρώνουμε
με τη σπάτουλα για να μη μείνουν κενά.
Σε ένα βαθουλό ταψάκι βάζουμε νερό και τοποθετούμε μέσα στη
φόρμα με τη μαρέγκα.



Ψήνουμε το σουφλέ στους 175 βαθμούς 55-60 λεπτά.
Όταν ψηθεί βγάζουμε τη φόρμα, αφήνουμε να κρυώσει και
αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα 3-4 κουταλιές νερό.
Ζεσταίνουμε να διαλυθεί η καραμέλα που έμεινε σε αυτή και
περιχύνουμε το σουφλέ. Πασπαλίζουμε με αμυγδαλάκι καβουρντισμένο.

ΣΗΜ:Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμορφες φόρμες της αρεσκείας σας
και να δώσετε στη μαρέγκα σας υπέροχα σχήματα που θα εντυπωσιάσουν!
Συνταγή της κυρίας Αλεξιάδου.