Σουφλέ κρύο

Μια κρέμα “όλα τα λεφτά”!!!



Υλικά
250 γρ. γάλα
125 γρ.ζάχαρη
2 αβγά
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
50 γρ. λικέρ πορτοκάλι ή Καλούα
400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
λίγη βανίλια


Εκτέλεση
Ρίχνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το γάλα,τη ζάχαρη,τη βανίλια,το κόρν φλάουρ
και τ’ αβγά ελαφρώς χτυπημένα.
Τα αφήνουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας που και που.





Μόλις πάρουν βράση και πήξει η κρέμα,αποσύρουμε το κατσαρολάκι
από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά.



Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί.
Ανακατεύουμε τη σαντιγί και την κρέμα με σπάτουλα κάνοντας απαλές
κινήσεις.



Αδειάζουμε σε 6 μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
Στολίζουμε όπως μας αρέσει και σερβίρουμε.

 

Συνταγή από τη φίλη μου Σοφία.

Γλάσο πορτοκάλι

Για τσουρέκι,κέικ,μπισκότα…

Υλικά
85 γρ. τυρί κρέμα
30 γρ.βούτυρο ελαφρώς μαλακό (όχι soft) ή  τυρί μασκαρπόνε
ξύσμα από ½ πορτοκάλι μεγάλο,βιολογικό
30 ml. χυμό πορτοκάλι
¾ με 1 κούπα περίπου ζάχαρη άχνη,κοσκινισμένη


Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ τα 4 πρώτα υλικά και χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.


  
Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα όχι πολύ ρευστό.
Αν θέλουμε ένα πιο πηχτό γλάσο,προσθέτουμε επιπλέον άχνη.



ΣΗΜ:Για ακόμη πιο αρωματισμένο γλάσο είναι καλύτερα να χτυπήσουμε χωριστά
την άχνη με το ξύσμα για μερικά λεπτά πριν τα ενώσουμε με το μείγμα.

Συνταγή από τη φίλη μου Άννα Μαρία.

Πραλίνα φουντουκιού light (τύπου Nutella)

Μαμά πεινάω…
Τι καλύτερο από μια νόστιμη σπιτική πραλίνα!!!

   


Υλικά
45 γρ. φουντούκια
ελάχιστο αλάτι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
25 γρ. κακάο
250 ml. γάλα φρέσκο light
15 ml. ηλιέλαιο(μια κουταλιά της σούπας)
32 γρ. κορν φλάουρ
3-4 βανίλιες

Εκτέλεση
Αλέθουμε στο μπλέντερ τα φουντούκια πολύ καλά (για 4-5 λεπτά).
  
 

Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε στα φουντούκια ελάχιστο αλάτι.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς για άλλα 5
λεπτά,μέχρι να γίνουν σαν πάστα.



Βάζουμε τα αλεσμένα φουντούκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε κατσαρολάκι.





Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το μείγμα να πήξει.



Αδειάζουμε σε καθαρό βάζο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.


 
Βάζουμε την πραλίνα μας στο ψυγείο όπου και μπορεί να διατηρηθεί για έναν
ολόκληρο μήνα.



Σημ:Οι ποσότητες αυτές δίνουν μία κούπα των 250 ml πραλίνα (ένα κανονικό
βαζάκι μερμελάδας).
Σε καμία περίπτωση η παραπάνω συνταγή δεν είναι Nutella!Είναι όμως ένα πολύ
ωραίο,ελαφρύ spread που μπορεί να την αντικαταστήσει εξαιρετικά!

Μιλφέιγ με κρέμα Patisserie

Αν δοκιμάσετε αυτό το μιλφέιγ,να είστε
σίγουροι ότι δεν πρόκειται να ξαναγοράσετε!

Υλικά
για την κρέμα Patisserie:
1 λίτρο φρέσκο γάλα
50 γρ. νισεστέ
50 γρ. αλεύρι
240 γρ. ζάχαρη
9-10 κροκάδια (ανάλογα με το μέγεθος των αβγών)
2 βανίλιες
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Σε μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά.
Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των αβγών το αλεύρι και το νισεστέ και
ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά.
Ρίχνουμε λίγο από το γάλα της κατσαρόλας στο μείγμα των αβγών,
ανακατεύοντάς το για να ζεσταθεί.
Αδειάζουμε το ζεσταμένο μείγμα των αβγών στο υπόλοιπο γάλα που
βρίσκεται στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες.
Σκεπάζουμε την κρέμα πατισερί με πλαστική μεμβράνη,ώστε να ακουμπάει
επάνω στην επιφάνειά της.Έτσι την προφυλάσσουμε για να μην πιάσει κρούστα.
Αφού κρυώσει καλά τη βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενώνουμε προσκετικά
με την κρύα κρέμα.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη!Τη βάζουμε στο ψυγείο να σφύξει καλά,μέχρι
να ετοιμάσουμε το φύλλο.


για το φύλλο:
3 φύλλα σφολιάτας
ζάχαρη (κρυσταλλική) για το πασπάλισμα των φύλλων
νερό για το βρέξιμο των φύλλων
600 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 6 κουταλιές άχνη σε σαντιγί
αμιγδαλάκι φιλε,καβουρδισμένο
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το κάθε φύλλο έχοντας μπροστά μας τη μεγαλύτερη πλευρά του.
Το χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια και σε ένα μικρότερο κομμάτι φάρδους 2 δακτύλων (φωτ.3).
Βάζουμε τις λωρίδες σε ταψί.
Τις τρυπάμε καλά με πιρούνι,για να μη φουσκώσουν.
Τις αλοίφουμε με τη βοήθεια ένος πινέλου με νερό.
Πασπαλίζουμε αρκετή ζάχαρη (κρυσταλλική) επάνω στην κάθε λωρίδα.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει.
Όταν κρυώσει καλά συναρμολογούμε το μιλφέιγ.
Παίρνουμε από το ψυγείο την κρέμα,βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε μπόλικη
επάνω στην κάθε λωρίδα.
Έτσι έχουμε σφολιάτα-κρέμα-σφολιάτα-κρέμα και τέλος πάλι σφολιάτα.
Πάνω από το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας απλώνουμε το 1/3 της σαντιγίς.
Θριμματίζουμε τη στενή λωρίδα φάρδους 2 δακτύλων που έχουμε ψήσει και
πασπαλίζουμε πάνω στη σαντιγί.
Προσθέτουμε το αμυγδαλάκι φιλέ.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

ΣΗΜ:Εγώ δεν ψήνω και τα 3 φύλλα σφολιάτας μαζί!
Εκτός εάν υπάρχει λόγος(περιμένουμε κόσμο,έχουμε τραπέζι κτλ.).

Ψήνω 1 κάθε μέρα.Έτσι για 3 μέρες έχω φρεσκότατο,τραγανό μιλφέιγ.

Μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες της διαδικασίας παρασκευής σε μεγένθυση
κάνοντας κλικ πάνω τους!!

Royal icing

΄Ενα γλάσο απαραίτητο για πολλές κατασκευές!!!

Υλικά
1 ασπράδι
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο(το βρίσκετε στο ράφι των μπαχαρικών στα σούπερ μάρκετ)
άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
1 βανίλια

Εκτέλεση
Χτυπάμε το ασπράδι με το κρεμόριο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 2-3 λεπτά.
Θέλουμε να φουσκώσει το μείγμα μας και όχι να πήξει.



Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την κσκινισμένη άχνη μέχρι να πετύχουμε
την πυκνότητα που θέλουμε για το γλάσο μας και τη βανίλια.



Όσο πιο σφιχτό το θέλουμε,τόσο περισσότερη άχνη πρέπει να προσθέσουμε.
Για να φτιάξουμε το royal ice πρέπει να προσέξουμε να είναι η ζάχαρη που
θα χρησιμοποιήσουμε οπωσδήποτε κοσκινισμένη!!!!



Μπορούμε να διπλασιάσουμε και να τριπλασιάσουμε τη δόση,ανάλογα
πάντα με την επιφάνεια που θέλουμε να καλύψουμε.
Προσθέτοντας χρώματα ζαχαροπλαστικής μπορούμε να χρωματίσουμε
το γλάσο,ανάλογα με το πού θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Φυλάξτε το σκεπασμένο,γιατί στεγνώνει.