Κουκιά ξερά

Λίγο παρεξηγημένα;
Ίσως …
Σίγουρα όμως…
ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΑ!!!




Υλικά
400 γρ. κουκιά ξερά καθαρισμένα
1 κούπα ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ρίγανη καλής ποιότητας
χυμό λεμόνι(προαιρετικά)
αλάτι


Εκτέλεση
Βάζουμε μέσα σε κατσαρόλα μπόλικο νερό και βράζουμε τα κουκιά
μέχρι να το πιούν όλο και να χυλώσουν.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε ζεστό νερό.



Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.



Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά και ρίχνουμε
μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί.





Προσθέτουμε και τη ρίγανη και ανακατεύουμε λίγο να βγάλει τα αρώματά της.
Αλατίζουμε.



Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα βρασμένα κουκιά.
Ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά.



Σερβίρουμε.
Αν θέλουμε ρίχνουμε λεμόνι.
Ζεστά και κρύα είναι πεντανόστιμα.

Γίγαντες τηγανητοί σαλάτα

Το άλλο πρόσωπο ενός “γίγαντα”!

Υλικά
250 γρ. γίγαντες Φλώρινας
αλεύρι
βούτυρο ή μαργαρίνη

για τη σως
μαγιονέζα
κέτσαπ

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια μας σε νερό.
Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.



Βάζουμε σε σακούλα τροφίμων λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε τους γίγαντες.

Τους βγάζουμε σε σουρωτήρι και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.



Βάζουμε στο σκεύος που θα τηγανίσουμε τους γίγαντες μια καλή ποσότητα
βούτυρο ή μαργαρίνη και ζεσταίνουμε να λιώσει.



Προσθέτουμε μέσα τα φασόλια και τηγανίζουμε.



Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το παραπανίσιο λάδι.



Ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαγιονέζα και κέτσαπ.



Βάζουμε μια κουταλιά από τη σάλτσα στα φασόλια και ανακατεύουμε.



Σερβίρουμε τη σαλάτα καλύπτοντας με την υπόλοιπη σάλτσα.

Συνταγή της κ.Αλεξιάδου με μια δική μου πινελιά.

Γίγαντες ή φασόλια στο φούρνο με pesto ρίγανης

Μεγαλείο!!



Υλικά
3 κούπες γίγαντες ή φασόλια ξερά
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο στην πρέσα
450 γρ.ντομάτα κον-κασέ
2 κ.σ. ρίγανη 
1 κούπα φέτα σε μεγάλα τρίμματα 
2 κούπες κρουτόνς σπιτικά ή έτοιμα

για το pesto ρίγανης
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κ.σ. ρίγανη
2 κ. σ. μαϊντανό              
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια σε καυτό νερό.
Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 ½ κούπα από το ζουμί που έβρασαν,το άλλο το πετάμε.



Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο,να μαραθούν.



Προσθέτουμε την ντομάτα,τη ρίγανη και το ζουμί που κρατήσαμε.
Βράζουμε τη σάλτσα τόσο όσο να μείνει κάπου 1 ½ κούπα!



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-210 βαθμούς και σε ταψί ή γάστρα
ανακατεύουμε τα φασόλια με τη σάλτσα,πασπαλίζουμε με φέτα και ψήνουμε
να ροδίσει η φέτα καλά περίπου 45 λεπτά!



Βγάζουμε από το φούρνο,αφήνουμε να σταθούν ένα δεκάλεπτο.
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το pesto στο μούλτι και τα χτυπάμε.



Σερβίρουμε το φαγητό,προσθέτοντας στο κάθε πιάτο κρουτόνς και περιχύνουμε με pesto.



ΣΗΜ:Για να φτιάξουμε σπιτικά κρουτόνς,κόβουμε φέτες ψωμιού σε
κυβάκια,περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε στο φούρνο για λίγο
να φρυγανιστούν.


Τη συνταγή μού έστειλε η φίλη μου Άννα Μαρία.

Ρεβίθια με λουκάνικο και σπανάκι

Τα λόγια φτωχά για να τα περιγράψουν…


Υλικά
2 κούπες ρεβίθια
1/2 κούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ½ κ.γ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 κον-κασέ
250-300 γρ. λουκάνικο χωριάτικο καλής ποιότητος
300 γρ.σπανάκι,μόνο τα φύλλα,χοντροκομμένα
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε βαθύ μπολ τα ρεβίθια με μπόλικο νερό και 1 κ.σ.
αλάτι να μουλιάσουν.



Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε,τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε πάλι στο
μπολ μαζί με 1 κ.σ.κοφτή σόδα φαγητού.
Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι,περίπου 10-15 λεπτά.



Ξεπλένουμε και πάλι πάρα πολύ καλά και βάζουμε τα όσπρια στην κατσαρόλα μαζί με
μπόλικο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.Πρέπει να “κρατάνε” ελάχιστα.
Όταν αρχίσουν να βράζουν,με κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.


Όταν είναι έτοιμα,τα στραγγίζουμε και κρατάμε μια κούπα από το ζουμί τους.



Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδι,σκόρδο,δάφνη
και δεντρολίβανο,περίπου 8 με10 λεπτά,να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι.


Προσθέτουμε το κον κασέ,αφήνουμε 5 λεπτά να πάρει μια βράση.



Έπειτα ρίχνουμε μέσα το λουκάνικο σε κομματάκια,τα ρεβίθια και το ζουμί που κρατήσαμε.






Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις,προσθέτουμε και το σπανάκι,βράζουμε λίγο ακόμη,
αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

 

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό συνοδεύοντας με κόκκινο κρασί.



Τη συνταγή μού έστειλε η φίλη μου Άννα Μαρία.

Φακές

Για χάρη τους πουλήθηκαν τα “πρωτοτόκια”!!!



Υλικά
250 γρ. φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
2/3 από ένα κουτί κον κασέ (ψιλοκομμένο ντοματάκι)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 κούπας ελαιόλαδο
αλάτι


Εκτέλεση
Πλένουμε τις φακές καλά και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με
νερό που να τις σκεπάζει (περίπου ένα δάχτυλο πάνω από
την επιφάνειά τους).

         

Βράζουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά
(αν η εστία μας είναι από το 1-3 βράζουμε στο 2).



Στραγγίζουμε το νερό της κατσαρόλας και τις ξεπλένουμε
καλά μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.



Βάζουμε και πάλι στην κατσαρόλα νερό που να σκεπάζει
τις φακές (περίπου ένα δάχτυλο πάνω από την επιφάνειά τους).
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε σταυρωτά
με το μαχαίρι χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω.



Το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο ή τα
σκόρδα και τη δάφνη.



Συνεχίζουμε να βράζουμε το φαγητό μισοσκεπασμένο
σε μέτρια φωτιά για άλλη μισή ώρα περίπου.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ντοματάκι,
τον πελτέ,το ελαιόλαδο και το αλάτι.



Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να
δέσει όμορφα η σάλτσα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
 


ΣΗΜ:Οι χρόνοι που δίνονται είναι σχετικοί και εξαρτώνται από το πόσο
βραστερές είναι οι φακές.
Αυξήστε τους αν αυτό χρειαστεί.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο,αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρεμμύδι,
τη δάφνη και τα σκόρδα.

Ρεβίθια με λεμόνι

Στην κουζίνα της μαμάς!!!



Υλικά
μισό κιλό ρεβίθια
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. σόδα (κοφτή)
αλάτι
νερό
3/4 κούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε βαθύ μπολ τα ρεβίθια με μπόλικο
νερό και 1 κ.σ.αλάτι.



Τα στραγγίζουμε,τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε πάλι στο μπολ μαζί
με τη σόδα φαγητού.
Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι περίπου 10-15 λεπτά.



Ξεπλένουμε και πάλι πάρα πολύ καλά και βάζουμε τα όσπρια στην κατσαρόλα
μαζί με μπόλικο νερό.



Όταν αρχίσουν να βράζουν,με κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.



Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι ολόκληρο(για να το αφαιρέσουμε
στο τέλος αν δεν μας αρέσει μέσα στο φαγητό) ή ψιλοκομμένο.



Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να χυλώσουν τα ρεβίθια.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε ζεστό νερό.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού,προσθέτουμε 3/4
κούπας ελαιόλαδο και αλάτι,αν χρειάζεται.Μαγειρεύουμε 10-15 λεπτά ακόμη.



Σερβίρουμε στύβοντας μπόλικο λεμόνι!