Τυρόψωμο

Ό,τι καλύτερο!

Υλικά
800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γρ.
1/2 κ.γ. αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει περίπου 500ml
700 γρ. φέτα
ελαιόλαδο

σουσάμι και ρίγανη για την επιφάνεια

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά το φούρνο μας στους 50 βαθμούς,
να είναι ζεστός ΟΧΙ ΝΑ ΚΑΙΕΙ!!!
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι,τη μαγιά και το αλάτι.



Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό,όσο χρειαστεί,μέχρι
να πάρουμε μια ζύμη που να είναι απαλή και να μην κολλάει.






Βάζουμε το μπολ στο ζεστό φούρνο και το αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει.



Όταν είναι έτοιμο,το βγάζουμε από το φούρνο,το ζυμώνουμε ελαφρά
και το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.
Λαδώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 40 εκ.αν θέλουμε το τυρόψωμο πιο
λεπτό ή 32 εκ. αν το θέλουμε με πολλή ψίχα!



Σε αλευρωμένη επιφάνεια,πατώντας με το χέρι μας ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι.



Το βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη φέτα τρίβοντάς τη με το χέρι μας.



Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα άλλα τρία φύλλα.
Ανοίγουμε με το χέρι,βάζουμε ελαιόλαδο,τρίβουμε φέτα.



Όταν τελειώσουμε με το άνοιγμα των φύλλων,τα πιάνουμε από τις άκρες
και τυλίγουμε σε ρολό.





Διπλώνουμε το ρολό και το στρίβουμε με τα χέρια μας αρκετές φορές
για να ενωθούν λάδι και τυρί με το ζυμάρι μας.





Βάζουμε πάλι στο ταψί και πατώντας με τα δάχτυλα το ανοίγουμε μέχρι
να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.



Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ρίγανη.



Βάζουμε και πάλι το ταψί στο ζεστό φούρνο για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει.

   

Ψήνουμε το τυρόψωμο,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς C,
με αντιστάσεις πάνω κάτω ή με αέρα στους 150 για περίπου 3 τέταρτα ή
μέχρι να πάρει χρώμα.



ΣΗΜ:Πριν το βγάλουμε από το φούρνο,ελέγχουμε ανασηκώνοντας
ελαφρά αν έχει ψηθεί από κάτω.
Αν όχι,βάζουμε το ταψί για 5-10 λεπτά στον πάτο της κουζίνας,
ελέγχοντας πάντα για το σωστό αποτέλεσμα.    



Συνταγή από το Σεφ στον αέρα.

Τυροπιτάκια με τυρί κρέμα

Γίνονται αν-“άρπαχτα”!!!



Υλικά
3/4 κούπας ηλιέλαιο
1 ασπράδι αβγού ελαφρά χτυπημένο
1 κούπα γιαούρτι (αγελαδίτσα)
1/3 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι κοφτό (μετράμε με κουταλάκι των 5 ml)
1 κ.σ. μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)
αλεύρι όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή

για τη γέμιση
creem cheese
ένα κρόκο για το άλειμμα

Εκτέλεση
Χτυπάμε ελαφρά σε μπολ το ασπράδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα
υλικά εκτός από το αλεύρι.







Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι μέχρι να
πάρουμε μια ζύμη απαλή που να μην κολλάει.





Παίρνουμε κομματάκια ζύμης και τα ανοίγουμε όπως κάνουμε για
όλα τα τυροπιτάκια.Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκια του γλυκού
γεμάτο κρέμα τυρί και τα κλείνουμε.



Αραδιάζουμε σε ταψί και τα αλείφουμε με κρόκο αβγού.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς C,
σε προθερμασμένο,φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω,
μέχρι να ροδίσουν.



ΣΗΜ: Με τα παραπάνω υλικά βγαίνουν περίπου 23-25 τυροπιτάκια.

Τυρομπουκίτσες με μυρωδικά

Για αρχή……
Υλικά
2 ασπράδια
6 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1/3 κ.γ. σόδα
χυμό από μισό λεμόνι
4 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
1/3 κ.γ. αλάτι
2 κούπες περίπου αλεύρι
240 γρ. τυρί φέτα

κροκάδι για το άλειμμα

Εκτέλεση
Χτυπάμε για λίγο με το μίξερ το βούτυρο με τα ασπράδια να
αφρατέψουν.

 

Προσθέτουμε στο μείγμα τη σόδα,το λεμόνι,τον άνηθο,το
αλάτι και το τυρί.
Ρίχνουμε σιγά σιγά και το αλεύρι και ζυμώνουμε.

 

Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή.



Κόβουμε με το χέρι μας κομμάτια όσο ένα μικρό καρύδι και
αραδιάζουμε σε ταψί.



Με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε τα τυροπιτάκια με λίγο κροκάδι.

  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους175 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Τυροκουλούρα

Αυτή η πίτα θα σας ενθουσιάσει
με την εντυπωσιακή της εμφάνιση
αλλά και την υπέροχη γεύση της!!!



Υλικά
250 γρ. αλεύρι
6 κ.σ. χλιαρό γάλα
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 αβγό
1 κούπα τυρί φέτα θρυμματισμένη
1 1/2 κούπας κίτρινα τυριά πικάντικα
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. παπαρουνόσπορο
1/2 κ.γ. σουσάμι
λίγο πιπέρι

1 αβγό για το άλειμμα του φύλλου

Εκτέλεση
Ζυγίζουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι.



Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, μια κουταλιά 
σούπας από το αλεύρι,τη μαγιά και ανακατεύουμε
καλά να διαλυθούν. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό
μέρος 10-15 λεπτά να μέχρι να φουσκώσει και να
κάνει φουσκάλες.



Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι,τη ζάχαρη,
το βούτυρο,το αβγό και το μείγμα της φουσκωμένης μαγιάς.







 

Ζυμώνουμε τα υλικά να προκύψει μια ελαστική,εύπλαστη
ζύμη.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια
και τη ζυμώνουμε για ένα πεντάλεπτο ακόμη. 
Τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με
μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,να
φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο 1-2 ώρες





Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια
και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο φύλλο
διαστάσεων 30x40 εκ.





Χτυπάμε το αβγό που έχουμε για το άλειμμα του φύλλου
και με ένα πινελάκι το περνάμε όλο με το αβγό.



Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για τη γέμιση
και τα ανακατεύουμε.Αν δεν έχετε κάποιο από τα υλικά
δεν πειράζει βάλτε ό,τι έχετε.



Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και τυλίγουμε
σε ρολό από τη μακριά πλευρά.





Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό κάθετα στη μέση



Πλέκουμε τα δύο κορδόνια που σχηματίστηκαν
φτιάχνοντας πλεξούδα.



Ενώνουμε τις άκρες σχηματίζοντας στεφάνι.



Μεταφέρουμε σε ταψί ή σε φόρμα με τρύπα στη μέση.
Περνάμε την επιφάνεια με  το χτυπημένο αβγό και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20
λεπτά στον αέρα και άλλα 25 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω.

 

Τρώγεται ζεστή ή κρύα.
Η πίτα αυτή δεν είναι πολύ μεγάλη σε μέγεθος είναι όμως πεντανόστιμη!!

Συνταγή της κ.Νικολάου με μικροαλλαγές.