Χυλοπίτες με κιμά και μελιτζάνες

Ω! ρε μάνα μου!!!!

 

Υλικά
400 γρ. χυλοπίτες (προτιμήστε τις φαρδιές)
2-3 μελιτζάνες σε μέτριους κύβους τηγανισμένες
σάλτσα κιμά (για περίπου 250-300 γρ. κιμά φτιάχνουμε τη σάλτσα όπως θα κάναμε για το παστίτσιο)
1 αβγό για τη σάλτσα του κιμά (προαιρετικά)
τυρί φέτα τριμμένο με το χέρι
4 κούπες μπεσαμέλ

Εκτέλεση
Βράζουμε τις χυλοπίτες al dente σε αλατισμένο νερό και αφού τις σουρώσουμε
προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο Βιτάμ για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αν δε θέλουμε να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες,αφού τις ετοιμάσουμε,
τις απλώνουμε σε αντικολλητικό ταψί,τις λαδώνουμε ελαφρά και τις
βάζουμε για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο στους 180-200  βαθμούς
να μαλακώσουν.



Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί με διαστάσεις 33x27 εκ. και στρώνουμε
από πάνω λίγη από την μπεσαμέλ μας.



Απλώνουμε τις μισές από τις χυλοπίτες και καλύπτουμε πάλι με λίγη μπεσαμέλ.



Πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα
του κιμά,αφού την ανακατέψουμε με τις μελιτζάνες.



Πασπαλίζουμε πάλι με φέτα,στρώνουμε τις υπόλοιπες χυλοπίτες,ξανά λίγη
φέτα και τελειώνουμε στρώνοντας στην επιφάνεια του φαγητού την μπεσαμέλ.





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C
με αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει
όμορφο χρώμα το φαγητό μας.

Μανιτάρια με μπεσαμέλ

Ένα φαγάκι άλλο πράμα!!!!


Υλικά
400-500 γρ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. κόκκινο κρασί
4 κ.σ.ντοματάκι κον-κασέ
αλάτι,πιπέρι
1 κούπα μπεσαμέλ
50 γρ. καπνιστό τυρί (Βερμίου ή Βικτώρια Αγνό ή Μετσοβόνε)
λίγο τυρί ακόμη για το πασπάλισμα

για την μπεσαμέλ
1 κούπα γάλα ζεστό
2κ.σ. βούτυρο
2κ.σ. αλεύρι
αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.
Τα βάζουμε σε PYREX(χρησιμοποιήστε PYREX ή σκεύος
όχι πολύ μεγάλο αλλά τόσο όσο να καλύπτετε από μια κούπα μπεσαμέλ).
Προσθέτουμε λάδι,κρεμμύδι,σκόρδο,αλάτι,πιπέρι και βάζουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.



Στο μεταξύ ετοιάζουμε την μπεσαμέλ.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και καβουρντίζουμε το αλεύρι.



Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.



Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί
και αλάτι αν χρειαστεί.



Στα 20 λεπτά βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο
και τα σβήνουμε με το κρασί.



Προσθέτουμε την ντομάτα.
Ανακατεύουμε τα υλικά μας να πάνε παντού.



Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι ακόμη.



Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου τρία τέταρτα της ώρας ακόμη,
μέχρι να ροδίσει καλά το φαγητό μας.
Αφήνουμε να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρουμε.
Ένα καταπληκτικό συνοδευτικό που τρώγεται άνετα και σαν κυρίως
πιάτο παρέα μια πράσινη σαλάτα.
Κατά την ταπεινή μου άποψη από τις καλύτερες συνταγές για μανιτάρια!!

Μπεσαμέλ η κλασική

Μια σάλτσα πολλές χρήσεις!
Υλικά
για 1 κούπα μπεσαμέλ σφιχτή
1 κούπα ζεστό γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 κούπας τριμμένα τυριά
αλάτι,πιπέρι
ελάχιστο μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)
1 αυγό(προαιρετικά)

για αραιή μπεσαμέλ μειώνουμε την ποσότητα του αλευριού σε 1 κουταλιά της σούπας και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει.



Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.





Στη συνέχεια ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ρίχνουμε λίγο λίγο
 το ζεστό γάλα.



Μόλις δέσει η κρέμα την κατεβάζουμε από την φωτιά



και προσθέτουμε το αλάτι το τυρί και το μοσχοκάρυδο αν θέλουμε.



Οι περισσότεροι στην μπεσαμέλ προσθέτουν και ένα αυγό ανακατεύοντας ζωηρά για να μην ψηθεί,εγώ στην δική μου μπεσαμέλ προτιμάω μόνο τυρί και δεν βάζω αυγό.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή ποσότητα των τυριών με φέτα ή με οποιοδήποτε λευκό τυρί μας βρίσκεται στο ψυγείο.Ιδιαίτερα στο παστίτσιο δίνει μια ξεχωριστή,ελληνική γεύση.Δοκιμάστε το!
Τα υλικά είναι για μία κούπα μπεσαμέλ και αλλάζουν ανάλογα το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε.

Πατατούλες “γιαμ-γιαμ”

Τέλειο φαγάκι!!!!



Υλικά
πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
έτοιμη σάλτσα κιμά(αυτή που βάζουμε στα μακαρόνια)
σάλτσα μπεσαμέλ
κεφαλοτύρι(προαιρετικά)

Εκτέλεση
Βάζουμε στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε
μια στρώση πατάτες και αλατίζουμε.



Βάζουμε από πάνω τον κιμά,όπως τον φτιάχνουμε
για τη μακαρονάδα μας.



Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές.
Συνολικά θα έχουμε 3 στρώσεις πατάτας.
Μην ξεχνάτε να αλατίζετε κάθε φορά τις πατάτες.
Τελειώνουμε με κιμά.Στρώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ
και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο κεφαλοτύρι.



Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς
περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο,
ανάλογα πάντα βέβαια με το φούρνο.
Το τελευταίο τέταρτο του ψησίματος
ξεσκεπάζουμε το σκεύος μας να ροδίσει το
φαγητό και από πάνω!

Κουρού

Ξεχάστε όλα όσα έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα……




Υλικά
250 γρ. βούτυρο
8 γρ.αλάτι
83 γρ. γάλα
1 αυγό
420 γρ.αλεύρι
9 γρ.baking powder
42 ml νερό
17 γρ. φρέσκια μαγιά
17 γρ. κεφαλοτύρι

για τη γέμιση
150 γρ.φέτα μαλακή(αν η φέτα σας δεν είναι μαλακή
θα χρειαστείτε και 1/2 κούπας μπεσαμέλ

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μεγάλο μπολ.



Ζυμώνουμε πολύ καλά,ίσως χρειαστεί λίγο
αλευράκι ακόμη.Το ζυμάρι μας δε θα είναι λείο.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει σε ζεστό
περιβάλλον,περίπου 1 ώρα.





Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τυρί μας.
Αν η φέτα μας είναι σκληρή την ανακατεύουμε
με 1/2 κούπας μπεσαμέλ αν είναι μαλακή την
χρησιμοποιούμε ως έχει. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη
μας παίρνουμε κομματάκια και τα ανοίγουμε με
το χέρι μας σε χοντρούλικα φυλλαράκια.
Βάζουμε ελάχιστη γέμιση(είτε σκέτο τυρί είτε
τυρί ανακατεμμένο με μπεσαμέλ).
Αλείφουμε τις άκρες με αυγό και κλείνουμε
σχηματίζοντας μισοφέγγαρα.



Αραδιάζουμε σε ταψί.Αλείφουμε με χτυπημένο
αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.



ΣΗΜ:Φροντίστε τα φυλλαράκια που θα ανοίξετε να μην είναι λεπτά
και μη βάλετε πολλή γέμιση, γιατί τα τυροπιτάκια θα σκάσουν
από πάνω κατά το ψήσιμο.
Με τη δόση αυτή βγαίνουν 20-25 κουρού.
Μπορείτε να τα έχετε έτοιμα στην κατάψυξη και να τα ψήσετε όταν
τα χρειαστείτε, χωρίς να τα ξεπαγώσετε.
Αυθεντική συνταγή φούρνου,πραγματικά υπέροχη!!!

Μπρόκολο ογκρατέν

Τώρα που το μπρόκολο είναι στον καιρό του
ευκαιρία να το καταναλώσουμε με κάθε τρόπο!
Πόσο μάλλον όταν ο τρόπος αυτός είναι
τόσο μα τόσο νόστιμος!!!



Υλικά
500 γρ. μπρόκολο
4 κούπες μπεσαμέλ

για την μπεσαμέλ
4 κούπες γάλα ζεστό
8 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κούπα διάφορα τυριά(καπνιστό,γραβιέρα ή ό,τι άλλο σας αρέσει)
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλένουμε και βράζουμε το μπρόκολο προσέχοντας να μην το λιώσουμε.
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφού κρυώσει,το χωρίζουμε σε
μικρά κομμάτια(προτιμάμε να χρησιμοποιήσουμε τις φουντίτσες
που είναι πιο τρυφερές).



Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μας.Βάζουμε στην κατσαρόλα το
βούτυρο με το αλεύρι να σοταριστούν και ρίχνουμε με μιας το ζεστό γάλα.
Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα μας σβήνουμε τη φωτιά και την
κατεβάζουμε από το μάτι.



Ρίχνουμε τα τυριά,αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο αν χρησιμοποιήσουμε.



Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε ελαφρά.



Αδειάζουμε στο σκεύος που θα το ψήσουμε και το βάζουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα,
μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.



Ζεστό και κρύο πεντανόστιμο.