Κοτόπιτα

Πεντανόστιμη κοτόπιτα που στη γεύση
θυμίζει... μάλλον πίτσα!




Υλικά
2 στήθη κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
2 κούπες διάφορα κίτρινα τυριά(κεφαλοτύρι,ρεγκάτο)
2 κούπες γραβιέρα
2 αβγά
2 κ.σ. σιμιγδάλι
1/2 κούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
1 δόση φύλλο για σπιτική σφολιάτα

Εκτέλεση
Σοτάρουμε το στήθος κοτόπουλο στο λάδι,
αφού πρώτα το κόψουμε σε κομμάτια.



Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και αφήνουμε
να σοταριστούν λίγο ακόμα.



Προσθέτουμε το μαϊντανό και 2 κούπες νερό.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει,μέχρι το κοτόπουλο
να γίνει τρυφερό.



Όταν είναι έτοιμο,αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε
το κοτόπουλο,το οποίο κόβουμε σε ακόμη πιο
μικρά κομμάτια.



Στο ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα προσθέτουμε
τα τυριά.Αλατίζουμε ελαφρά και πιπερώνουμε.



Σε ένα πιάτο χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
Αδειάζουμε μέσα στο μείγμα με τα τυριά και
ανακατεύουμε να γίνει ένας πηχτός χυλός.



Ανακατεύουμε και τα κομμάτια του κοτόπουλου.



Ανοίγουμε τη ζύμη σπιτικής σφολιάτας σε ένα μόνο,μεγάλο,
φύλλο και το απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί να
το σκεπάζει και να προεξέχει αρκετά γύρω-γύρω.
Αδειάζουμε επάνω στο φύλλο την κρύα γέμιση.



Με το φύλλο που προεξέχει σκεπάζουμε και καλύπτουμε
τη γέμιση,αλλά όχι όλη.



Φροντίζουμε να υπάρχει ένας κύκλος,ακάλυπτος,στο κέντρο.
Στρώνουμε γύρω-γύρω το φύλλο όμορφα και λαδώνουμε
με μπόλικο λάδι.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C,
με αντιστάσεις πάνω-κάτω,μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί
καλά  η πίτα,περίπου 45-50 λεπτά.