Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

…της εποχής
 

Υλικά (οι ποσότητες αποτελούν προσωπική επιλογή)
πορτοκάλια
ζάχαρη
μισό κουταλάκι χυμό λεμονιού


ΕκτέλεσηΠλένουμε καλά τα πορτοκάλια.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 1 ώρα,ώσπου να μαλακώσουν.


Κόβουμε τις δύο άκρες των πορτοκαλιών και τα χωρίζουμε στη μέση.


Κόβουμε σε φέτες περίπου ένα δάκτυλο φάρδος.


Ζυγίζουμε τα πορτοκάλια με τα ζουμιά τους.


Προσθέτουμε ακριβώς την ίδια ποσότητα ζάχαρης και τα βάζουμε σε μια
κατσαρόλα.


Αφού λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Βράζουμε ώσπου να δέσει το σιρόπι.Προσέχουμε στο ανακάτεμα για να
μη λιώσουμε το γλυκό.


Τα ποτροκάλια δεν πρέπει να έχουν κουκούτσια.



ΣΗΜ:
Αυτό τον καιρό υπάρχουν "ναβαλίνες "(ποικιλία πορτοκαλιού) οι οποίες
είναι πολύ γλυκές,και προσφέρονται για γλυκό.
Με τον ίδιο τρόπο μπορεί να γίνει και μαρμελάδα,μόνο που τις φέτες του
πορτοκαλιού τις κόβουμε πολύ λεπτές.

 

Τη συνταγή έφτιαξε και μας έστειλε η φίλη μας Ευδοκία και είναι του Σ. Παρλιάρου.

Κυδώνι γλυκό κουταλιού

Της εποχής!


Υλικά
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
250 ml. νερό
200 γρ. γλυκόζη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
4 μεγάλα φύλλα μοσχολούλουδο


Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ειδικό τρίφτη τα κυδώνια.
Τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και χυμό
από μισό λεμόνι μέχρι να τελειώσουμε με όλα για να μη
μαυρίσουν.


Ετοιμάζουμε σε κατσαρόλα το σιρόπι βράζοντας για 5 λεπτά
σε μέτρια φωτιά το νερό με τη ζάχαρη.



Στραγγίζουμε τα κυδώνια από το νερό και τα ρίχνουμε μέσα
στο σιρόπι.Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια θερμοκρασία
μέχρι να δέσει το γλυκό μας.



Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά
προσθέτουμε τη γλυκόζη,το χυμό λεμονιού και τα
φυλλαράκια του μοσχολούλουδου.



ΣΗΜ:Είναι σημαντικό να τρίψουμε το κυδώνι στον ειδικό τρίφτη για κυδώνια
και όχι σε κοινό τρίφτη κρεμμυδιού.
Αν δεν μπορούμε να βρούμε τρίφτη είναι προτιμότερο να κόψουμε
τα κυδώνια με το μαχαίρι,σε λεπτά κομμάτια,όπως τις τηγανιτές πατάτες.
Σβήνοντας την κουζίνα θα πρέπει να αποσύρουμε
και την κατσαρόλα μας από το μάτι για να σταματήσει να βράζει
το γλυκό, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά το χρώμα του.
Θα το κάνει σκούρο,πράγμα που δε θέλουμε.
Αδειάζουμε το γλυκό όσο είναι ακόμη ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

 

Tη συνταγή έφτιαξε και μας έστειλε η φίλη μας Νόπη.

Σταφύλι γλυκό του κουταλιού (Πως αποστειρώνουμε τα βάζα)

Σε μια ρώγα από σταφύλι…..


Υλικά
1 κιλό σταφύλια σουλτανί (μόνο τις ρώγες)
700gr.-1000gr. ζάχαρη(η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο γλυκό θέλoυμε να είναι)
1/2 κ.σ. γλυκόζη
ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σταφύλια από τα κοτσανάκια τους και
τα πλένουμε καλά.Τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε μία
κατσαρόλα και αφήνουμε,να λιώσει η ζάχαρη,σε χαμηλή
φωτιά.


Μόλις λιώσει ρίχνουμε και τη γλυκόζη.
Ξαφρίζουμε το γλυκό μέχρι να σταματήσει να βγάζει αφρό.



Βράζουμε ώσπου να δέσει καλά.
Για να δούμε αν έδεσε το γλυκό στάζουμε λίγο σιρόπι σε
ένα πιατάκι.Αν σχηματίσει σταγόνα που δεν “τρέχει”
το γλυκό μας είναι έτοιμο.



Ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα αμύγδαλα.


Τοποθετούμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βάζα.



ΠΩΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΒΑΖΑ:
Ένας,ίσως μάλιστα ο πιο απλός,τρόπος να αποστειρώσουμε τα βάζα
μας και που τον τελευταίο καιρό τον διαβάζουμε σε όλα τα σχετικά με τη
μαγειρική ένθετα,τίνει μάλιστα να αντικαταστήσει την παλιά κλασική
μέθοδο του βρασμού,είναι ο παρακάτω:

Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα και τα ξεβγάζουμε με άφθονο νερό.
Τα στεγνώνουμε πολύ καλά με καθαρή πετσέτα και προθερμαίνουμε το
φούρνο μας στους 120 βαθμούς.
Τοποθετούμε τα βάζα μέσα στο φούρνο για 15-20 λεπτά ώστε να
αποστειρωθούν.
Κλείνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα να παραμείνουν ζεστά μέχρι
να τα χρειαστούμε.
Αυτό είναι όλο!!!Εύκολα και γρήγορα!!!



Τη συνταγή για το γλυκό σταφύλι έφτιαξε και μας έστειλε η φίλη μας Ευδοκία.

Mελωμένα σύκα

H μεγάλη συκιά στο πίσω μέρος του
σπιτιού της γιαγιάς τέτοιο καιρό είχε
την τιμητική της…

 

Υλικά
2 κιλά σύκα
2 κιλά ζάχαρη

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σύκα.



 

Τα αραδιάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε σειρές και
σκεπάζουμε την κάθε σειρά με ζάχαρη.
Τα αφήνουμε έτσι όλη τη νύχτα.
Την επόμενη βράζουμε το γλυκό μας ξαφρίζοντας το μέχρι να δέσει.

  

 

Για να δούμε αν έδεσε το γλυκό στάζουμε λίγο σιρόπι σε
ένα πιατάκι.Αν σχηματίσει σταγόνα που δεν “τρέχει”
το γλυκό μας είναι έτοιμο.



Αφήνουμε να σταθεί λίγο και ενώ είναι ακόμη ζεστό
το αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και κλείνουμε με
καινούργια καπάκια.

 

Γυρνάμε τα βάζα κατά διαστήματα πάνω κάτω μέχρι να
κρυώσει το γλυκό.

 

ΣΗΜ:Τα σύκα που θα χρησιμοποιήσουμε φροντίζουμε να είναι
ωραία και καθαρά,αν παρόλα αυτά έχουμε και κάποια που
είναι πιο ώριμα και λίγο πιο”στραπατσαρισμένα”
δεν τα πετάμε ούτε προσπαθούμε να τα καθαρίσουμε
(κάτι που είναι λίγο δύσκολο).Τα πλένουμε όσο μπορούμε
καλύτερα και τα προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα.



Εγώ δεν αφήνω τα σύκα με τη ζάχαρη μέχρι την επόμενη
μέρα τα φτιάχνω  αμέσως και δεν έχω παρατηρήσει καμία διαφορά.



Κάποιοι χρησιμοποιούν γλυκόζη(1/2 κούπας για αυτή τη δόση)εγώ δεν
χρησιμοποιώ ποτέ γλυκόζη σε κανένα από τα γλυκά του κουταλιού
που φτιάχνω και δεν έχω κανένα πρόβλημα.