Λουκανικόπιτες της Αλέκας

Κανείς δε θα πιστεύει ότι τις φτιάξατε
με τα χεράκια σας!!!



Υλικά
για τη ζύμη
1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου
42 γρ. μαγιά νωπή (ένα κυβάκι)
1 κούπα γάλα
1 κούπα ηλιέλαιο
1/2 κ.γ. αλάτι
περίπου 1 κιλό αλεύρι

για τη γέμιση
κέτσαπ
μουστάρδα
κασέρι σε φέτες
λουκάνικα γαλοπούλας ή άλλα (όχι χωριάτικα)

Εκτέλεση
Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά.



Προσθέτουμε το γάλα,



το ηλιέλαιο,



το αλάτι



και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει.





Κόβουμε κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε με ένα μικρό πλαστράκι.
Απλώνουμε λίγη μουστάρδα και λίγη κέτσαπ.



Βάζουμε μια φέτα κασέρι και ένα λουκάνικο.Κλείνουμε το φύλλο της ζύμης
όμορφα και βάζουμε σε ταψί.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να
τελειώσει όλο το ζυμάρι μας.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να
ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια.

 

ΣΗΜ:Δε χρειάζεται να περιμένουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Κόβουμε και γεμίζουμε αμέσως.
Με το ίδιο ζυμάρι μπορούμε να φτιάξουμε αν θέλουμε και πίτσα.
Όσο μας περισσέψει μπορεί να μπει άνετα στην κατάψυξη.
Η συνταγή βγάζει πολλά κομμάτια ανάλογα πάντα με το πάχος και το
μέγεθος που θα δώσουμε στα πιτάκια μας.

Ζυμάρι για πίτσα χωρίς μαγιά

“Καλύτερο από καλό …τρίκαλο”

 

Υλικά
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. αλάτι
1 κούπα γάλα χλιαρό
1 κ.γ. ξίδι
1 πρέζα ζάχαρη
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει (περίπου 250-350 γρ.)

Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο.



Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά



και σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι



που δεν κολλάει στο μπολ και στα χέρια μας.



Ανοίγουμε σε λαδωμένο ταψάκι.



Απλώνουμε στην επιφάνεια τη γέμιση που μας αρέσει.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς C με αντιστάσεις
πάνω κάτω,στην πρώτη από κάτω θέση του φούρνου,για περίπου 25-30 λεπτά.



Σερβίρουμε!!!




Η συνταγή είναι της κ. Μπαρμπαρίγου.

Καλτσόνε βήμα βήμα

Σίγουρα οι περισσότεροι ξέρετε να φτιάχνετε καλτσόνε!
Ας μην ξεχνάμε όμως και όλους αυτούς που
κάνουν τώρα τα πρώτα τους βήματα στην κουζίνα. 

 

Παίρνουμε το ζυμάρι της αρεσκείας μας, εγώ χρησιμοποιώ τo  ζυμάρι για πίτσα.
Χωρίζουμε κομμάτια από τη ζύμη μας ανάλογα με το πόσο μεγάλα
θέλουμε τα καλτσόνε μας.
Βάζουμε λίγο αλευράκι στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε.

 

Ανοίγουμε με ένα πλαστράκι ένα οβάλ φύλλο, όχι πολύ χοντρό.



Απλώνουμε στο μισό από το φύλλο μας,χωρίς να
φτάσουμε ως την άκρη, τη σάλτσα για καλτσόνε που θέλουμε.

 

Προσθέτουμε μπόλικο τυράκι.



Σκεπάζουμε σάλτσα και τυρί με το καθαρό κομμάτι του φύλλου μας,
αφήνοντας ένα κομμάτι από το ζυμάρι μας να περισσεύει ,
έτσι ώστε να μπορούμε να κλείσουμε καλά το καλτσόνε.
Βρέχουμε με λίγο νεράκι την άκρη που περισσεύει και ενώνουμε.



Το καλτσόνε μας είναι έτοιμο.


 
Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε 2-3 σημεία.



Βάζουμε σε ταψάκι και αφήνουμε περίπου 20-25 λεπτά να φουσκώσει.
Βρέχουμε με ένα πινελάκι την επιφάνεια .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς,
μέχρι να ροδίσει, περίπου μισή ώρα ανάλογα πάντα με το φούρνο.

Ζύμη για πίτσα

Τι να πω για να περιγράψω αυτό το ζυμάρι……

Υλικά
50 γρ. μαγιά νωπή
1/2 κιλό γάλα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 κ.γ. αλάτι
ελάχιστη ζάχαρη
αλεύρι όσο πάρει(περίπου 8 κούπες)


Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ελάχιστα το γάλα και το
βάζουμε σε ένα μπολ.



Προσθέτουμε τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά,
εκτός από το αλεύρι , το οποίο το προσθέτουμε
σιγά σιγά μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι μαλακό.



Ζυμώνουμε καλά.Χωρίζουμε σε κομμάτια ανάλογα
πόσο παχύ μας αρέσει να είναι το ζυμάρι
της πίτσας μας,εγώ τη συγκεκριμένη ποσότητα την
χωρίζω στα 3! Βάζουμε σε σακουλάκια τροφίμων
και φυλάσσουμε στην κατάψυξη.



Το κομμάτι που κρατήσαμε το βάζουμε
σε ελαφρά λαδωμένο ταψί.



Το απλώνουμε με το χέρι μας ομοιόμορφα.



Αφήνουμε να φουσκώσει και απλώνουμε επάνω
τα υλικά της αρεσκείας μας.





Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς να ροδίσουν οι άκρες,περίπου μισή ώρα.

 

ΣΗΜ:Φτιάξτε με το ίδιο ζυμάρι αφράτα πεϊνιρλί και καλτσόνε.

Πεϊνιρλί βήμα βήμα

Δοκιμή;
Απαραίτητη!!!

Υλικά
ζυμάρι πίτσας της επιλογής σας
κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας
αλλαντικά αν σας αρέσουν
λίγο νεράκι για να βρέξουμε το ζυμάρι μας
βούτυρο καλής ποιότητας για να αλείψετε τα πεϊνιρλί όταν ψηθούν


Εκτέλεση
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια ανάλογα με το
πόσο μεγάλα ή μικρά θέλουμε να κάνουμε τα πεϊνιρλί μας.
Τους δίνουμε λίγο μακρόστενο σχήμα.



Επάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με ένα μικρό πλαστράκι
ανοίγουμε τη ζύμη μας.



Βάζουμε το τυρί από άκρη σε άκρη.



Σηκώνουμε τις άκρες της μιας πλευράς του πεϊνιρλι και τις φέρνουμε
πάνω από τη γέμιση.



Βρέχουμε ελαφρά με ένα πινελάκι,σηκώνουμε τις αντίστοιχες απέναντι
πλευρές και πατάμε να κολλήσουν μεταξύ τους.



Μπορούμε να φτιάξουμε μινι ή και μεγάλα πεΪνιρλί.
Αραδειάζουμε σε ταψάκι.



Αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσουν!
Βρέχουμε με ένα πινελάκι όλη την επιφάνεια τους
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς C,
με αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να πάρουν χρώμα.



ΣΗΜ:΄Οταν τα βγάλουμε από το φούνο τα αλείφουμε σε όλη
την επιφάνεια τους με βουτυράκι,που έχουμε τσιμπήσει με
ένα πιρούνι.