Ριγανάτα

Απλά πράγματα!!!



Υλικά
1 κιλό πατάτες
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.γ. πάπρικα(αν έχετε καπνιστή ακόμη καλύτερα)
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
ρίγανη
αλάτι,πιπέρι
2 κούπες νερό ζεστό


Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε και σοτάρουμε τις πατάτες πολύ καλά,μέχρι να πάρουν ελαφρώς
χρωματάκι.



Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να
μαλακώσουν καλά οι πατατούλες και να μελώσει ελαφρά η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε!!!

 

Πρασοσέλινο

Γεύση από καλό σπιτικό φαγητό!!!




Υλικά
3 κιλά πράσα
μπόλικο σέλινο (φύλλα  αλλά και ρίζα για όσους θέλουν)
1-2 καρότα σε ροδέλες
1 κον κασέ(ψιλοκομμένο ντοματάκι) ή 2-3 φρέσκες ντομάτες σε καρέ
1/2 κούπας ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
πάπρικα γλυκιά ή πιπέρι καγιέν καυτερό προαιρετικά


Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε μέσα τα πράσα να λαδωθούν καλά!



Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια
φωτιά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.



ΣΗΜ:Μπορούμε να ζεματίσουμε τα πράσα πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα
Αν δούμε ότι το φαγητό χρειάζεται νερό,προσθέτουμε ζεστό.



Μπορούμε,αν χρησιμοποιούμε κύβους,να προσθέσουμε ένα κύβο μαζί
με τα υπόλοιπα υλικά.
Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν στο πιάτο και λίγο χυμό λεμόνι.

Αγκινάρες α λα πολίτα

Γνωστές και μη εξαιρετέες!!!

Υλικά
500 γρ. αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
300 γρ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
2 μικρές πατάτες κομμένες στα τέσσερα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
1/2 κούπας ελαιόλαδο
μπόλικο άνηθο
αλάτι,πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι


Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα και σοτάρουμε λίγο ακόμη.



Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες,τις πατάτες,τον άνηθο και ζεστό
νερό τόσο ώστε ίσα ίσα να σκεπάσει τα υλικά.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά μας.
Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και το χυμό από το λεμόνι.



ΣΗΜ:Το φαγητό μας πρέπει να έχει ζουμάκι,σε διαφορετική περίπτωση
πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Φασολάκια λαδερά

Κι όμως είναι ακόμα εδώ κι αυτό το καλοκαίρι…

Υλικά
1 κιλό φασολάκια
3/4 κούπας λάδι
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανό
3-4 ντομάτες μεγάλες στο μούλτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ.πελτέ ντομάτας
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το κρεμμύδι με το σκόρδο και το λάδι.



Προσθέτουμε τις ντομάτες,τη ζάχαρη,το ντοματοπελτέ και αφήνουμε
να πάρουν μία βράση.

 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα φασολάκια και το μαϊντανό.



Ανακατεύουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι
να μαλακώσουν τα φασολάκια και να μείνουν με τη σάλτσα τους.

 

Κολοκυθόρυζο

Το “πειραγμένο”. 

 

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια μικρά (τα ζυγίζουμε καθαρισμένα)
1 κούπα ρύζι καρολίνα (ή νυχάκι για πιο σπυρωτό αποτέλεσμα)
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 1/2 κούπες ζεστό νερό
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
άνηθο
μαϊντανό
αλάτι,πιπέρι

για το σερβίρισμα
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
γιαούρτι


Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι
να γυαλίσει.



Κόβουμε τα κολοκυθάκια κάθετα στη μέση και μετά σε μέτριες φέτες
ή ακόμη καλύτερα σε μέτρια κυβάκια.



 

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κολοκυθάκια και τα
σοτάρουμε και αυτά για λίγο.

 

Βάζουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε προσεκτικά να λαδωθεί.



Συμπληρώνουμε το νερό,τον άνηθο,το μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.
 

Μαγειρεύουμε το φαγητό σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά μέχρι να
απορροφήσει το ρύζι όλα τα υγρά και να μαλακώσει.
Σερβίρουμε φρεσκομαγειρεμένο με μπόλικο χυμό λεμονιού και γιαούρτι.
Το φαγητό σαν γεύση θυμίζει πολύ τα ντολμαδάκια γιαλαντζί.



”Πειραγμένη“ συνταγή του Β.Καλλίδη.

Πατάτες γιαχνί με χωριάτικο λουκάνικο

Κρασί ή μπίρα;



Υλικά
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες
6 μεγάλες πατάτες  σε κύβους
2/3 κούπας λευκό κρασί
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. ντοματοπελτέ
4 καλά χωριάτικα λουκάνικα σε φέτες
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι,πιπέρι


Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε και σοτάρουμε μέσα στο λάδι τα κρεμμύδια,ξερό και φρέσκο και
τις λωρίδες της πιπεριάς.


 
Αφού γυαλίσουν προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τις σοτάρουμε
κι αυτές μερικά λεπτά.



Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το κρασί,το ξίδι,τον πελτέ,τα λουκάνικα,
την πάπρικα,αλάτι και πιπέρι.



Σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες μας.



Η συνταγή είναι της κ.Αλεξιάδου.

Λαχανόρυζο

Όποιος έχει πολύ πιπέρι…… βάζει και στα λάχανα!!!



Υλικά
3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα στο ρεντέ ή σε ροδέλες
700 γρ περίπου λάχανο σε κομμάτια (χωρίς χονδρά κοτσάνια)
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.σ. πελτέ (διαλυμένο στη μισή κούπα από το νερό)
αλάτι,πιπέρι
1 κούπα ρύζι Bonnet(για σπυρωτό πιλάφι)
3 1/2 κούπες νερό

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι με το καρότο.



Προσθέτουμε το λάχανο,το δυόσμο,αλάτι,πιπέρι,τον πελτέ και το νερό.



Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να μισοβράσει το λάχανο.
Ετοιμάζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα.



Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού, σβήνουμε τη φωτιά και
αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στην εστία,μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλα
τα υγρά και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.



Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο μαύρο ή γλυκό πιπέρι.

Μπιφτέκια λαχανικών

Τηγανισμένα χωρίς λάδι!
Υλικά
2 μεγάλα κρητικά παξιμάδια βρεγμένα,στυμμένα και αλεσμένα στο μούλτι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
μπόλικο άνηθο και μαϊντανό
1 κολοκύθι μεγάλο στο ρεντέ
300 γρ. μανιτάρια φρέσκα αλεσμένα στο μούλτι
1 καρότο τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κούπα λάδι
1 αβγό
ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι,πιπέρι
1 σφηνάκι ούζο (προαιρετικά)
300 γρ. περίπου αλεύρι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε μπολ εκτός από το αλεύρι.



Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να πλάθεται το μείγμα.



Σχηματίζουμε μπιφτεκάκια και μαγειρεύουμε σε αντικολλητικό σκεύος χωρίς καθόλου
λάδι,σκεπάζοντας την κατσαρόλα με το καπάκι της.



Όταν είναι έτοιμα τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.



Η συνταγή είναι της Ιωάννας Τσολομύτη.

Μανιτάρια στιφάδο

Γεύση από σπίτι!


Υλικά
1/2 κούπας λάδι
4-5 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1/2 κιλό μανιτάρια μέτρια σε φέτες
2 μεγάλες ντομάτες στο μούλτι ή 1/2 κουτί κον-κασέ
1 κ.γ.κέτσαπ
3-4 κόκκους μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο ζεστό λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν καλά.

 

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια,την ντομάτα και την κέτσαπ,το μπαχάρι,
το πιπέρι,τη δάφνη και το σχετικό αλάτι.



Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μείνει με τη
σαλτσούλα του.
Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αρακάς με αγκινάρες και κοτόπουλο

Μπουκιά και συχώριο!!!


Υλικά
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4-5 κοπανάκια κοτόπουλου ή αντίστοιχη ποσότητα από άλλο μέρος (φτερούγες κ.λπ.)
500 γρ. αρακά καθαρισμένο (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
6-7 αγκινάρες καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
άνηθο
χυμό από 1-11/2 λεμόνι
αλάτι,πιπέρι
λίγο ζεστό νερό

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά από τη μία
μεριά τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Τα γυρίζουμε από την άλλη και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο
κρεμμύδι.Σοτάρουμε για λίγο να γυαλίσει.



Προσθέτουμε τον αρακά και νερό,να τον μισοσκεπάζει.



Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς
και να μείνει με λίγο ζουμάκι.



Περίπου 15 με 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το φαγητό μας,
προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες,τον άνηθο,
αλάτι και πιπέρι.



Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά,προσθέτουμε και
το χυμό από το λεμόνι.



ΣΗΜ:Όση ώρα μαγειρεύουμε το φαγητό δεν ανακατεύουμε με κουτάλι,απλά
κουνάμε την κατσαρόλα.